Recetas con Azafrán
La Biblioteca de Recetas de Azafrán
Cocina con el azafrán más fino del mundo.
Cincuenta y cinco recetas probadas —persas, afganas, indias, mediterráneas y modernas— elaboradas con azafrán Super Negin de primera calidad. Cada método está fotografiado, cronometrado y escrito para cocineros caseros.
Destacado · El Básico
Arroz Persa con Azafrán y Tahdig
El esponjoso chelow, la preciada costra dorada de tahdig y un chorrito de azafrán que convierte una cena entre semana en una celebración.
Persa · Básico · 1 h 30
Leer la recetaArroz y Granos
Los platos para los que se hizo el azafrán — pilafs, biryanis, risotto y las grandes tradiciones arroceras de Persia, Afganistán, India, Italia y España.
Afgano · Básico2 hKabuli Palaw con Cordero
El plato nacional de Afganistán: basmati cocinado en caldo de cordero con azafrán, coronado con zanahorias caramelizadas, pasas doradas y almendras fileteadas.
Indio · Básico2 h 30Biryani Hyderabadi de Azafrán (Cordero Dum)
Arroz con azafrán en capas con cordero marinado, cebolla frita, menta y leche infusionada con azafrán. El método completo de cocción al vapor (dum).
Indio · Vegetariano1 h 45Biryani de Verduras con Azafrán
Biryani dum estilo Hyderabadi con vegetales mixtos, cebolla frita y azafrán infusionado. El plato principal vegetariano.
Afgano1 h 15Murgh Palaw (Pilaf de Pollo con Azafrán)
Un pilaf afgano más sencillo, de una sola olla: pollo, caldo de azafrán, pasas y almendras fileteadas.
Italiano · Lombardía45 minRisotto alla Milanese
El risotto dorado de Milán: mantequilla, parmesano, vino blanco y el azafrán que le dio a este plato su lugar en la historia.
Indio · Rápido30 minPulao de Azafrán
Un arroz indio ligero con azafrán, especias enteras, anacardos y pasas; un acompañamiento de 30 minutos para la noche de curry.
Afgano · Rápido30 minArroz Afgano con Azafrán (Guarnición Sencilla)
Una guarnición rápida para la noche: basmati esponjoso, azafrán infusionado, mantequilla, almendras fileteadas. Listo en 30 minutos.
Norteafricano20 minCuscús de Azafrán con Almendras y Albaricoques
Almendras tostadas, albaricoques secos, ralladura de limón y azafrán infusionado, el acompañamiento perfecto para el tagine.
Italiano30 minPolenta de Azafrán con Champiñones Silvestres
Cremosa polenta de azafrán con una montaña de champiñones silvestres salteados y una pizca de parmesano. Una cena de 30 minutos.
Té y Bebidas
Desde el samovar persa hasta los modernos sharbats helados: té de azafrán, limonadas y cócteles artesanales.
Afgano · Principiante5 minChai Afgano con Azafrán (Herati)
El ritual del té de la tarde en Herat: hebras, agua, cardamomo, una pizca de azúcar de roca.
Persa5 minTé Persa de Azafrán (Chai-e Zaferani)
Té negro infusionado con azafrán, cardamomo y una pizca de azúcar de roca — la clásica taza iraní de la tarde.
Principiante5 minTé de Azafrán (La Receta Más Fácil)
Cuatro hebras, agua caliente, cardamomo, miel. La forma más pura de saborear el azafrán real — empieza aquí.
Indio10 minLatte de Chai con Azafrán (Especiado)
Masala chai infusionado con hebras de azafrán, cardamomo y canela. Mejor que el de la cafetería.
Persa · Helado10 minSharbat de Azafrán (Refresco de Agua de Rosas)
Un jarabe persa de azafrán y agua de rosas, servido frío con hielo y lima. El clásico refresco de verano.
Moderno · Helado10 minLimonada de Azafrán
Limón fresco, sirope de azafrán y miel, agua de rosas, menta. La mejora para la bebida de verano.
Cóctel5 minWhiskey Sour de Azafrán
Bourbon, sirope simple de azafrán, limón fresco, espuma de clara de huevo. Sedoso, dorado, listo para una cena.
Cóctel5 minGin & Tonic de Azafrán
Aromático y floral — sirope de azafrán, ginebra de calidad, tónica, una cáscara de cítrico. Un aperitivo de 5 minutos.
Despensa10 minSirope Simple de Azafrán
Un sirope de azafrán de 10 minutos para cócteles, limonada, té helado, glaseados para repostería. Se conserva dos semanas.
Leche y Lattes
El reconfortante sheer saffron afgano, el kesar doodh indio y los modernos lattes de azafrán.
Afgano · Principiante5 minLeche Afgana de Azafrán (Sheer Saffron)
Azafrán, leche, cardamomo, miel. Una taza cálida y reconfortante — cinco minutos desde el principio hasta el último sorbo.
Indio · Principiante5 minKesar Doodh (Leche India de Azafrán)
Leche tibia con azafrán infusionado, cardamomo, almendras y miel. El tradicional digestivo ayurvédico.
Indio · Helado5 minLassi de Azafrán
Cremosa bebida de yogur con cardamomo, miel y una pizca de agua de rosas. Perfecta después del biryani.
Sin Lácteos5 minLeche de Almendras con Azafrán
Azafrán infusionado, leche de almendras, cardamomo, miel. Un ritual calmante de 5 minutos — sin lácteos, profundamente reconfortante.
Invierno10 minChocolate Caliente con Azafrán
Rico, oscuro y reconfortante — azafrán, cardamomo, chocolate negro, una pizca de sal. La taza para adultos.
La única técnica detrás de cada gran receta de azafrán.
Infusionar. Tuesta, muele y remoja tus hebras antes de cocinar. Si te saltas esto, perderás la mitad del sabor. Domínalo y cada receta de esta página sabrá como debe.
- Tuesta las hebras en una sartén seca durante 20 segundos hasta que estén fragantes.
- Muele con una pizca de azúcar o sal usando un mortero.
- Remoja en 2 cucharadas de líquido tibio (agua, leche o caldo) durante 10 a 15 minutos.
- Agrega el líquido infusionado al final de la cocción para preservar el aroma y el color.
Postres
Sholeh zard persa, kheer indio, panna cotta italiana — postres donde el azafrán canta.
Persa1 hSholeh Zard (Pudín de Arroz Persa)
El clásico pudín de arroz persa con azafrán — agua de rosas, cardamomo, pistachos. Un postre festivo sin lácteos.
Persa · Helado4 hBastani Sonati (Helado Persa de Azafrán)
Helado de azafrán y agua de rosas con pistachos y trozos de crema congelada — el clásico persa.
Afgano · Helado5 hSheer Yakh (Helado Afgano de Azafrán)
Helado de azafrán y agua de rosas con pistachos, hecho a la manera tradicional — con o sin máquina de helados.
Indio · Helado6 hKulfi de Azafrán
Denso postre indio helado: leche reducida, cardamomo, azafrán, pistachos. El tradicional manjar de verano.
Indio45 minKesar Kheer (Pudín de Arroz Indio)
Un sedoso arroz con leche indio de azafrán con cardamomo y pistachos — cocido a fuego lento hasta quedar cremoso.
Afgano30 minFirni Afgano (Pudín de Leche con Azafrán)
Un sedoso pudín de leche de harina de arroz con azafrán y cardamomo — pistachos y un chorrito de agua de rosas.
Mughlai · Impresionante1 hShahi Tukda (Budín de Pan con Azafrán y Rosas)
Budín de pan Mughlai frito en ghee, empapado en jarabe de azafrán, cubierto con rabri y pistachos.
Italiano · Preparar con antelación20 min + fríoPanna Cotta de Azafrán
Un sedoso flan italiano con azafrán infusionado, terminado con un crumble de pistachos. Listo para una cena.
Francés · Impresionante1 h + fríoCrème Brûlée de Azafrán
El clásico flan francés, hecho de oro — cardamomo, vainilla, una tapa de azúcar crujiente.
Mediterráneo1 hPastel de Aceite de Oliva con Azafrán
Tierno, con aroma a limón, cálido con cardamomo — un pastel mediterráneo que se conserva por días.
Indio · Moderno15 min + congelarPaletas de Kheer de Azafrán
Paletas de arroz con leche congeladas con cardamomo y pistachos — encantan a niños y adultos.
Persa · Merienda2 hLavashak de Azafrán (Cuero de Frutas Persa)
Una versión moderna con azafrán del cuero de frutas agridulce persa — un aperitivo iraní nostálgico.
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Raihan Super Negin es la calidad con la que cocinamos. ISO 3632 Categoría I, completamente rojo, recolectado a mano de la cosecha de 2025 en Herat.
Comprar Raihan Super NeginPollo y Mariscos
El azafrán en platos principales espectaculares — paella, tagine, fesenjan, bullabesa.
Española · Fundamental1 hPaella de Mariscos con Azafrán
Camarones, mejillones, almejas, calamares sobre arroz Bomba de grano corto — terminado con el preciado socarrat.
Persa · Celebración1 h 15Zereshk Polo ba Morgh
Pollo persa con azafrán y arroz con agracejo agrio — un plato festivo que es fácil de preparar entre semana.
Marroquí1 h 30Tagine de Pollo con Azafrán
Estilo marroquí con aceitunas verdes, limón encurtido, especias cálidas — cocinado a fuego lento hasta que esté tierno.
Francés · Impresionante2 hBullabesa con Azafrán y Rouille
Guiso provenzal de mariscos con azafrán y tostadas de rouille — un plato principal de Marsella.
Mediterráneo · Rápido20 minMejillones con Azafrán al Vino Blanco
Chalota, ajo, vino blanco, mantequilla — una cena mediterránea de 20 minutos con pan crujiente.
Griego30 minAvgolemono de Azafrán (Sopa de Huevo y Limón)
Una versión moderna con azafrán del avgolemono griego — caldo de pollo sedoso, realzado con azafrán infusionado.
Guisos y Platos Principales
El canon persa de khoresh — fesenjan, gheymeh y cordero cocido a fuego lento.
Persa2 hKhoresh-e Fesenjan
Guiso persa de nueces y granada con pollo o pato — cocido a fuego lento hasta quedar sedoso, terminado con azafrán.
Persa1 h 45Khoresh-e Gheymeh
Guiso persa de cordero y guisantes con azafrán, lima seca y patatas fritas crujientes encima.
Afgano2 h 30Guiso de Cordero Afgano con Azafrán
Cordero afgano cocido a fuego lento con azafrán, yogur y especias cálidas. Servir sobre arroz o con bolani.
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Anfitrión y Regalos
Panecillos de brunch, granola y delicias para el entretenimiento.
Escandinavo-Moderno3 hRollos de Cardamomo con Azafrán
Suaves y dorados rollos de brioche — lussekatter modernos. Lo mejor para un sábado de invierno con café.
Brunch25 minTostadas Francesas de Azafrán
Brioche empapado en crema de azafrán y cardamomo, frito hasta dorarse — un desayuno de fin de semana que vale la pena el esfuerzo.
Brunch · Regalo45 minGranola de Miel con Azafrán
Una granola casera con pistachos, almendras, cardamomo y miel infusionada con azafrán. El regalo perfecto para la anfitriona.
Brunch · Principiante5 minBol de Yogur con Miel y Azafrán
Yogur griego, azafrán infusionado, miel, pistachos, fruta fresca. Un desayuno de fin de semana de 5 minutos.
Afgano · Aperitivo1 hBolani con Salsa de Yogur y Azafrán
Pan plano afgano crujiente relleno con una fragante salsa de yogur y azafrán — el éxito de la cena.
Principiante y Despensa
Aliolis, vinagretas y salsas de despensa para poner azafrán en todo lo que cocines.
Principiante · Salsa10 minSalsa de Yogur con Azafrán Afgano
Un condimento de 5 minutos para kebabs, kabuli pulao y verduras a la parrilla. Infusionar, batir, servir.
Principiante · Salsa10 minAlioli de Azafrán
Alioli dorado, con ajo, de 10 minutos — perfecto con pescado a la parrilla, patatas fritas, verduras asadas, sándwiches.
Principiante · Aderezo5 minAderezo Persa de Granada y Azafrán
Melaza de granada, lima, azafrán infusionado — una vinagreta de 5 minutos para bowls de cereales y ensaladas.
Principiante · Aderezo5 minVinagreta de Azafrán
Azafrán infusionado, vinagre de Jerez, mostaza de Dijon, chalota — un aderezo de 5 minutos para ensaladas, pescado, verduras a la parrilla.
Despensa · Postre20 minSalsa de Caramelo con Azafrán
Caramelo de azafrán y cardamomo con sal marina en escamas — sobre helado, en el café, en tostadas francesas.
Empieza el proceso de infusión. Cocina con azafrán de verdad.
Todas las recetas de esta biblioteca fueron probadas con Raihan Super Negin — ISO 3632 Categoría I, completamente rojo, cosechado en Herat y enviado desde Lynn, Massachusetts.
