Recetas de Azafrán
La biblioteca de recetas de azafrán
Cocine con el mejor azafrán del mundo.
Cincuenta y cinco recetas probadas —persas, afganas, indias, mediterráneas y modernas— elaboradas con azafrán Super Negin de primera calidad. Cada método está fotografiado, cronometrado y redactado para cocineros caseros.
Destacado · El pilar fundamental
Arroz persa al azafrán con Tahdig
Chelow esponjoso, la preciada corteza dorada del tahdig y un chorrito de azafrán que convierte una cena entre semana en una celebración.
Persa · Fundamental · 1 h 30 min
Leer la recetaArroces y cereales
Los platos para los que se creó el azafrán: pilafs, biryanis, risottos y las grandes tradiciones arroceras de Persia, Afganistán, India, Italia y España.
Afgana · Fundamental2 hKabuli Palaw con cordero
El plato nacional de Afganistán: arroz basmati cocinado en caldo de cordero con azafrán, cubierto con zanahorias caramelizadas, pasas doradas y almendras fileteadas.
India · Fundamental2 h 30 minBiryani de azafrán estilo Hyderabadi (cordero dum)
Arroz al azafrán en capas con cordero marinado, cebolla frita, menta y leche infusionada con azafrán. El método completo de cocción dum.
India · Vegetariana1 h 45 minBiryani vegetal al azafrán
Biryani estilo dum de Hyderabad con verduras variadas, cebolla frita y azafrán infusionado. El plato vegetariano por excelencia.
Afgana1 h 15 minMurgh Palaw (Pilaf de pollo al azafrán)
Un pilaf afgano más sencillo, hecho en una sola olla: pollo, caldo de azafrán, pasas y almendras fileteadas.
Italiana · Lombardía45 minRisotto alla Milanese
El risotto dorado de Milán: mantequilla, parmesano, vino blanco y el azafrán que le valió su lugar en la historia.
India · Rápida30 minPulao al azafrán
Un arroz indio al azafrán ligero con especias enteras, anacardos y pasas; una guarnición de 30 minutos para noches de curry.
Afgana · Rápida30 minArroz afgano al azafrán (guarnición sencilla)
Una guarnición rápida para entre semana: basmati esponjoso, infusión de azafrán, mantequilla y almendras fileteadas. Listo en 30 minutos.
Norteafricana20 minCuscús al azafrán con almendras y albaricoques
Almendras tostadas, albaricoques secos, ralladura de limón y azafrán infusionado: la guarnición perfecta para el tagine.
Italiana30 minPolenta al azafrán con setas silvestres
Polenta cremosa al azafrán sobre un montón de setas silvestres salteadas y una pizca de parmesano. Una cena de 30 minutos.
Tés y bebidas
Desde el samovar persa hasta los sharbats helados modernos: té de azafrán, limonadas y cócteles artesanales.
Afgana · Principiante5 minChai afgano al azafrán (Herati)
El ritual del té vespertino de Herat: hebras, agua, cardamomo y un trozo de azúcar de roca.
Persa5 minTé persa al azafrán (Chai-e Zaferani)
Té negro infusionado con azafrán, cardamomo y un trozo de azúcar de roca: la clásica taza iraní de la tarde.
Principiante5 minTé de azafrán (la receta más sencilla)
Cuatro hebras, agua caliente, cardamomo, miel. La forma más pura de probar el azafrán real: empiece por aquí.
India10 minLatte de chai al azafrán (especiado)
Masala chai infusionado con hebras de azafrán, cardamomo y canela. Mejor que en la cafetería.
Persa · Helado10 minSharbat de azafrán (refresco de agua de rosas)
Un almíbar persa de azafrán y agua de rosas, servido frío con hielo y lima. El refresco de verano clásico.
Moderna · Helada10 minLimonada al azafrán
Limón fresco, almíbar de azafrán y miel, agua de rosas, menta. La versión mejorada de la bebida de verano.
Cóctel5 minWhisky sour al azafrán
Bourbon, almíbar simple de azafrán, limón fresco, una espuma de clara de huevo. Sedoso, dorado, listo para una cena.
Cóctel5 minGintonic al azafrán
Aromático y floral: almíbar de azafrán, ginebra de calidad, tónica, una cáscara de cítrico. Un aperitivo de 5 minutos.
Despensa10 minAlmíbar simple al azafrán
Un almíbar de azafrán de 10 minutos para cócteles, limonada, té helado, glaseados de pastelería. Se conserva dos semanas.
Leches y lattes
La reconfortante leche al azafrán afgana (sheer zaferan), el kesar doodh indio y los lattes de azafrán modernos.
Afgana · Principiante5 minLeche afgana al azafrán (Sheer Zaferan)
Azafrán, leche, cardamomo, miel. Una taza cálida y reconfortante: cinco minutos desde el inicio hasta el último sorbo.
India · Principiante5 minKesar Doodh (leche india al azafrán)
Leche caliente con azafrán infusionado, cardamomo, almendras y miel. El tradicional digestivo ayurvédico nocturno.
India · Helada5 minLassi al azafrán
Bebida cremosa de yogur con cardamomo, miel y una pizca de agua de rosas. Perfecto después del biryani.
Sin lácteos5 minLeche de almendras al azafrán
Azafrán infusionado, leche de almendras, cardamomo, miel. Un ritual relajante de 5 minutos: sin lácteos y profundamente reconfortante.
Invierno10 minChocolate caliente al azafrán
Intenso, oscuro y cálido: azafrán, cardamomo, chocolate negro, una pizca diminuta de sal. La taza para adultos.
La técnica detrás de toda gran receta de azafrán.
Infusionar. Tueste, triture y deje reposar sus hebras antes de cocinar. Si se salta esto, perderá la mitad del sabor. Domínelo y cada receta de esta página sabrá como debe.
- Tueste las hebras en una sartén seca durante 20 segundos hasta que desprendan aroma.
- Triture con una pizca de azúcar o sal usando un mortero.
- Deje reposar en 2 cucharadas de líquido caliente (agua, leche o caldo) durante 10-15 minutos.
- Añada el líquido infusionado al final de la cocción para preservar el aroma y el color.
Postres
Sholeh zard persa, kheer indio, panna cotta italiana: postres donde el azafrán brilla con luz propia.
Persa1 hSholeh Zard (arroz con leche persa)
El clásico arroz con leche persa al azafrán: agua de rosas, cardamomo, pistachos. Un postre festivo sin lácteos.
Persa · Congelado4 hBastani Sonati (helado persa al azafrán)
Helado de azafrán y agua de rosas con pistachos y trozos de nata congelada: el clásico persa.
Afgana · Congelado5 hSheer Yakh (helado afgano al azafrán)
Helado de azafrán y agua de rosas con pistachos, hecho de forma tradicional, con o sin heladera.
India · Congelado6 hKulfi al azafrán
Denso postre helado indio: leche reducida, cardamomo, azafrán, pistachos. El dulce tradicional de verano.
India45 minKesar Kheer (arroz con leche indio)
Sedoso arroz con leche indio al azafrán con cardamomo y pistachos, cocinado a fuego lento hasta que queda cremoso.
Afgana30 minAfghan Firni (pudin de leche al azafrán)
Un sedoso pudin de harina de arroz y leche al azafrán y cardamomo, con pistachos y un chorrito de agua de rosas.
Mughlai · Imprescindible1 hShahi Tukda (Budín de pan con azafrán y rosas)
Budín de pan mogol frito en ghee, bañado en almíbar de azafrán y cubierto con rabri y pistachos.
Italiana · Para preparar con antelación20 min + refrigeraciónPanna Cotta de Azafrán
Un suave flan italiano con azafrán infusionado, terminado con un crumble de pistacho. Ideal para cenas.
Francesa · Imprescindible1 h + refrigeraciónCrème Brûlée de Azafrán
El clásico flan francés, bañado en oro: cardamomo, vainilla y una capa de azúcar crujiente.
Mediterránea1 hBizcocho de Azafrán y Aceite de Oliva
Tierno, con un toque de limón y el calor del cardamomo; un bizcocho mediterráneo que dura días.
India · Moderna15 min + congelaciónPaletas de Kheer de Azafrán
Paletas de arroz con leche congelado con cardamomo y pistachos: encantan a niños y adultos.
Persa · Snack2 hLavashak de Azafrán (Láminas de fruta persas)
Un toque moderno de azafrán a la clásica lámina de fruta agridulce persa; un snack iraní nostálgico.
¿Cocinas con estas recetas? Empieza con el hilo adecuado.
Raihan Super Negin es la variedad con la que cocinamos. Categoría I según la norma ISO 3632, todo rojo, seleccionado a mano de la cosecha 2026 en Herat.
Comprar Raihan Super NeginPollo y Mariscos
El hogar del azafrán en platos principales espectaculares: paella, tagine, fesenjan, bullabesa.
Española · Fundamental1 hPaella de Marisco con Azafrán
Gambas, mejillones, almejas y calamares sobre arroz bomba de grano corto, terminado con el preciado socarrat.
Persa · Celebración1 h 15Zereshk Polo ba Morgh
Pollo persa al azafrán con arroz de agracejo ácido; un plato festivo perfecto para cualquier noche.
Marroquí1 h 30Tagine de Pollo al Azafrán
Estilo marroquí con aceitunas verdes, limón en conserva y especias cálidas; cocinado a fuego lento hasta quedar tierno.
Francesa · Imprescindible2 hBullabesa con Azafrán y Rouille
Estofado de pescado y marisco provenzal al azafrán con tostadas de rouille; un plato estrella de Marsella.
Mediterránea · Rápida20 minMejillones al Azafrán en Vino Blanco
Chalotas, ajo, vino blanco, mantequilla; una cena mediterránea de 20 minutos con pan artesano.
Griega30 minAvgolemono de Azafrán (Sopa de huevo y limón)
Un toque moderno de azafrán al avgolemono griego; un caldo de pollo sedoso realzado con azafrán infusionado.
Estofados y Platos Principales
El canon del khoresh persa: fesenjan, gheymeh y cordero a fuego lento.
Persa2 hKhoresh-e Fesenjan
Estofado persa de nuez y granada con pollo o pato; cocinado a fuego lento hasta alcanzar una textura sedosa, terminado con azafrán.
Persa1 h 45Khoresh-e Gheymeh
Estofado persa de cordero y guisantes con azafrán, lima seca y bastoncitos de patata crujiente por encima.
Afgana2 h 30Estofado de Cordero Afgano al Azafrán
Cordero afgano cocinado a fuego lento con azafrán, yogur y especias cálidas. Servir sobre arroz o con bolani.
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Recetas con azafrán, la ciencia de la infusión y nuestras noticias de cosecha estacional. Darse de baja es fácil.
Anfitriones y Regalos
Bollos de brunch, granola y platos infalibles diseñados para impresionar.
Escandinava-Moderna3 hBollos de Azafrán y Cardamomo
Bollos de brioche suaves y dorados, los lussekatter modernos. Ideales para un sábado de invierno con café.
Brunch25 minTorrijas de Azafrán
Brioche empapado en crema de azafrán y cardamomo, frito hasta quedar dorado; un desayuno de fin de semana que merece la pena.
Brunch · Regalo45 minGranola de Azafrán y Miel
Granola artesanal con pistachos, almendras, cardamomo y miel infusionada con azafrán. El regalo perfecto para el anfitrión.
Brunch · Principiante5 minBol de Yogur, Miel y Azafrán
Yogur griego, azafrán infusionado, miel, pistachos y fruta fresca. Un desayuno de fin de semana en 5 minutos.
Afgana · Aperitivo1 hBolani con Salsa de Yogur al Azafrán
Pan plano relleno y crujiente al estilo afgano con una fragante salsa de yogur y azafrán; la estrella de la cena.
Principiante y Despensa
Alliolis, vinagretas y salsas de despensa para poner azafrán en todo lo que cocines.
Principiante · Salsa10 minSalsa de Yogur al Azafrán Afgana
Un condimento de 5 minutos para kebabs, kabuli pulao y verduras a la parrilla. Infusionar, batir, servir.
Principiante · Salsa10 minAllioli de Azafrán
Dorado, con ajo, un allioli de 10 minutos perfecto para pescado a la parrilla, patatas fritas, verduras asadas y sándwiches.
Principiante · Aliño5 minAliño Persa de Azafrán y Granada
Melaza de granada, lima, azafrán infusionado; una vinagreta de 5 minutos para ensaladas y boles de cereales.
Principiante · Aliño5 minVinagreta de Azafrán
Azafrán infusionado, vinagre de Jerez, Dijon, chalota; un aliño de 5 minutos para ensaladas, pescado y verduras a la parrilla.
Despensa · Postre20 minSalsa de Caramelo al Azafrán
Caramelo de azafrán y cardamomo con sal marina en escamas; para helados, café o sobre torrijas.
Empieza la infusión. Cocina con azafrán real.
Todas las recetas de esta biblioteca han sido probadas con Raihan Super Negin: Categoría I según la norma ISO 3632, todo rojo, cosechado en Herat y enviado desde Lynn, Massachusetts.
