Estas son unas tostadas francesas para un sábado sin prisas: rebanadas gruesas de brioche empapadas en una crema aromatizada con cardamomo y teñidas de dorado por el azafrán infusionado en leche tibia. La especia hace su trabajo con sutileza, aportando una profundidad floral y melosa bajo la costra caramelizada. Al servirlas con miel y pistachos, el brunch se convierte en una ocasión especial.
De un vistazo
Ingredientes
- 12 hebras de azafrán afgano Raihan Super Negin, infusionadas en 3 cdas. de leche tibia
- 8 rebanadas gruesas de brioche o pan jalá
- 3 huevos grandes
- 1 taza de leche entera
- 1/4 taza de nata espesa (crema para batir)
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 cdta. de cardamomo en polvo
- 1/4 cdta. de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 3 cdas. de mantequilla
- Miel, pistachos y azúcar glas para servir
Instrucciones
- Bate los huevos, la leche, la nata, el azúcar, el cardamomo, la vainilla, la sal y la infusión de azafrán en un recipiente plano.
- Sumerge el pan durante 30 segundos por cada lado.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocina el pan de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado.
- Emplata. Rocía con miel, añade los pistachos por encima y espolvorea con azúcar glas.
Nota del chef
Para esta receta, infusiona las hebras en leche tibia en lugar de agua: la grasa de la leche ayuda a que el aroma del azafrán penetre mejor en la crema. Deja reposar durante diez minutos completos antes de batir; si al entrar en contacto con el líquido, el "azafrán" tiñe todo de un amarillo brillante inmediato, se trata de un colorante artificial y no de la especia real.
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