Los lussekatter de Suecia han marcado las mañanas de invierno durante generaciones, y esta versión mantiene el ritual al tiempo que intensifica el sabor: una masa suave y mantecosa, teñida de un profundo dorado por el azafrán infusionado en leche tibia, con cardamomo incorporado para darle calidez. Dar forma a los doce rizos en S es un trabajo lento y agradable; el tipo de repostería que pertenece a un sábado sin prisas y a una taza de café.
De un vistazo
Ingredientes
- 20 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan, infusionadas en 1 taza de leche tibia
- 4 tazas de harina de trigo común
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de cardamomo en polvo
- 1 sobre (7 g) de levadura instantánea
- 1/2 taza de mantequilla, derretida
- 1 huevo
- 1 yema de huevo (para pincelar)
- 24 pasas (para decorar)
Instrucciones
- Tamiza la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo y la levadura.
- Añade la leche con azafrán, la mantequilla derretida y el huevo. Mezcla hasta obtener una masa irregular. Amasa durante 8 minutos hasta que quede suave.
- Cubre la masa. Deja leudar 1 hora hasta que duplique su tamaño.
- Divide en 12 porciones. Enrolla cada una en forma de cilindro de 25 cm (10 pulgadas). Enrolla ambos extremos hacia adentro formando una S. Coloca una pasa en cada centro.
- Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. Deja leudar 30 min.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pincela con yema de huevo. Hornea de 12 a 14 minutos hasta que estén bien dorados.
Nota del chef
Mantén la leche solo tibia al tacto: lo suficientemente caliente para extraer el color de las hebras, pero nunca tanto como para dañar la levadura. El auténtico azafrán Super Negin sigue liberando pigmento mucho después de mezclarlo, por lo que la masa que salga del primer leudado tendrá un color dorado notablemente más intenso que al principio. Triturar las hebras entre los dedos antes de infusionarlas acelera el proceso.
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