La crème brûlée requiere muy poco —nata, yemas, azúcar—, que es exactamente la razón por la cual el azafrán la transforma. Quince hebras infusionadas en nata tibia tiñen la crema de un color dorado albaricoque intenso y le confieren una profundidad melosa y ligeramente floral que el cardamomo y la vainilla enmarcan a la perfección. El crujido de la capa de azúcar caramelizada se mantiene tal como debe ser: fina, ámbar y cristalina.
De un vistazo
Ingredientes
- 15 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan
- 2 tazas de nata para montar (crema de leche)
- 1/2 taza de azúcar (+ extra para caramelizar)
- 5 yemas de huevo
- 1/2 cdta. de extracto de vainilla
- 1/4 cdta. de cardamomo molido
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Caliente la nata, el azafrán, el cardamomo y la sal hasta que empiece a humear. Retire del fuego e infusione durante 10 minutos.
- Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar y la vainilla.
- Temple las yemas con la nata caliente. Cuele la mezcla.
- Reparta en 4 ramequines dentro de una fuente para horno. Añada agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes.
- Hornee a 165°C durante 40 minutos. El centro debe moverse ligeramente.
- Deje enfriar y refrigere durante 4 horas.
- Espolvoree 1 cdta. de azúcar sobre cada uno y caramelice con un soplete hasta que tome un tono ámbar.
Nota del chef
Al colar la crema templada, presione suavemente las hebras de azafrán contra el colador antes de desecharlas; conservan una cantidad sorprendente de color incluso después de la infusión. Si la base se ve de un amarillo pálido en lugar de dorado, déjela reposar otros diez minutos antes de servir; las hebras auténticas siguen liberando color mucho después de la primera infusión.
Continuar leyendo
