Aprende sobre el azafrán — La Biblioteca Raihan
La Biblioteca Raihan
Aprende sobre el azafrán, la forma en que realmente se cultiva, clasifica y cocina.
Todo lo que sabemos sobre el azafrán afgano de Grado A, escrito para cocineros, personas que hacen regalos y compradores que quieren la verdad en lugar del marketing. Comienza con los seis pilares: responden al noventa por ciento de lo que la gente nos pregunta.
Herat · Recolectado a manoLos Pilares
Seis guías que responden al noventa por ciento de lo que la gente nos pregunta.
El azafrán no es complicado, pero sí es incomprendido. Lee estas guías en cualquier orden: cada una es independiente y, juntas, construyen una biblioteca de trabajo a la que volverás cada vez que cocines.
01¿Qué es el azafrán?
Una introducción a la especia más preciada del mundo: qué la convierte en oro rojo y por qué medio gramo lo cambia todo.
02Cómo infusionar azafrán
La técnica más importante en la cocina con azafrán. Tostar, moler, remojar y desbloquear el doble de sabor.
03Cómo saber si el azafrán es real
Cinco pruebas que puedes hacer en casa. Distingue el Negin recolectado a mano del cártamo teñido que venden la mayoría de las tiendas.
04Explicación del azafrán Grado A
La ISO 3632 Categoría I simplificada. Por qué los números de crocina, picrocrocina y safranal realmente importan a un cocinero.
05Cuánto azafrán usar
La tabla de dosificación que los cocineros realmente necesitan: por receta, por porción, por lo que puedes saborear versus lo que simplemente se ve bonito.
06Cómo almacenar azafrán
Mantén tus hebras potentes durante dos años. El aire, la luz y el calor son los enemigos: aquí tienes el protocolo hermético.
Una nota sobre la sección "Beneficios y tradición"
Los artículos de esa categoría cubren los usos culinarios y culturales tradicionales del azafrán. No son consejos médicos, y Raihan Saffron no es una marca médica ni de bienestar. Si estás embarazada, amamantando, tomando medicamentos o considerando el azafrán en cantidades mayores de lo que la cocina típica requiere, consulta primero a un profesional de la salud calificado.
De dónde viene nuestro azafrán
Cosechado en Herat. Empaquetado en Lynn.
Cada hebra que vendemos es cosechada a mano en el valle de Herat, en el oeste de Afganistán, donde el clima desértico de altura produce los estigmas Super Negin más largos y de color rojo intenso del mundo. Cada lote es clasificado en laboratorio según la Categoría I de la ISO 3632, y luego enviado a nuestras pequeñas instalaciones en Lynn, Massachusetts, donde se embotella a mano y se envía la misma semana.
¿Listo para usar lo que has aprendido?
El paquete inicial de 1 gramo.
Aproximadamente 250 hebras largas, todas rojas, suficientes para ocho o diez recetas caseras. Empaquetado a mano en Lynn, Massachusetts. Envío gratuito para compras superiores a $49.
$19USD · botella de 1 g
Añadir al carrito →Grado A · ISO 3632 Cat I · Super Negin todo rojo · Garantía de potencia de 30 días
Sigue leyendo
Una receta, una guía, cada domingo.
Recetas seleccionadas de la biblioteca, la ciencia detrás de la infusión y nuestros despachos de cosecha de temporada desde Herat. Cancelación de suscripción fácil, sin publicidad.
