Para la mayoría de los platos, Negin totalmente rojo es la categoría adecuada: color fuerte, aroma fuerte, precio justo. Use Super Negin para arroz de exhibición, kheer o té de azafrán donde los hilos sean visibles. Use Sargol si solo necesita color (paella, risotto). Evite el polvo a menos que lo haya molido usted mismo.
Por plato
- Paella: Sargol o Negin. El color importa más que los hilos visibles.
- Biryani: Negin o Super Negin. En capas en el arroz; hilos visibles.
- Risotto Milanés: Negin. Florecido en caldo tibio, incorporado al final.
- Kheer / firni / pudín de leche indio: Super Negin. Hilos visibles + aroma en la leche.
- Té de azafrán (Ihren chai): Super Negin. Hilos largos y enteros en un vaso transparente.
- Bullabesa / caldo de azafrán: Negin. Florecido en caldo de pescado.
- Helado de azafrán (kulfi, bastani): Super Negin. Hilos visibles en base blanca.
- Pasta / masa de azafrán: Negin (molido después de florecer).
Por qué importa la categoría × plato
Una gran paella no necesita Super Negin de $9/g; Sargol ofrece el mismo color final. Un té de azafrán en vaso transparente, por otro lado, se ve mejor con hilos largos e intactos de Super Negin. Combine el corte con la visibilidad y la profundidad de sabor requeridas.
Tamaños de pellizcos por plato
- Paella para 4 personas: 20 hebras
- Biryani para 4 personas: 30–40 hebras
- Risotto Milanés para 4 personas: 20–25 hebras
- 1 taza de té de azafrán: 5–7 hebras
- 1 cuarto de galón de kulfi: 25–30 hebras
Enlaces internos
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