Para la mayoría de los platos, el Negin totalmente rojo es el grado adecuado: color intenso, aroma fuerte y precio justo. Utiliza Super Negin para arroces de presentación, kheer o té de azafrán donde las hebras sean visibles. Usa Sargol si solo necesitas color (paella, risotto). Evita el polvo, a menos que lo hayas molido tú mismo.
Por plato
- Paella: Sargol o Negin. El color importa más que las hebras visibles.
- Biryani: Negin o Super Negin. Se añade en capas al arroz; las hebras quedan visibles.
- Risotto a la milanesa: Negin. Infusionado en caldo caliente y añadido al final.
- Kheer / firni / pudín de leche indio: Super Negin. Hebras visibles y aroma en la leche.
- Té de azafrán (Ihren chai): Super Negin. Hebras largas y enteras en un vaso transparente.
- Bullabesa / caldo de azafrán: Negin. Infusionado en caldo de pescado.
- Helado de azafrán (kulfi, bastani): Super Negin. Hebras visibles en la base blanca.
- Pasta / masa de azafrán: Negin (molido tras infusionar).
Nota del editor
En caso de duda, compra Negin. Se infusiona de forma fiable en líquido caliente durante 10–15 minutos, mantiene su color rojo y funciona tan bien en paellas, biryanis y risottos que rara vez necesitarás tener dos grados en la despensa.
Por qué importa el grado según el plato
Una excelente paella no requiere el Super Negin de 9$/g: el Sargol aporta el mismo color final. Por otro lado, un té de azafrán en vaso transparente luce mejor con las hebras largas e intactas del Super Negin. Ajusta el corte a la visibilidad y profundidad de sabor requeridas. Para obtener un desglose completo de Sargol, Negin y Super Negin, consulta nuestra guía de grados del azafrán. Si buscas un solo grado que cubra casi todo en esta lista, un frasco de Negin totalmente rojo funciona perfectamente desde la paella hasta el biryani.
Cantidades por plato
Una vez que hayas elegido el grado, nuestra guía sobre el uso del azafrán te mostrará cómo infusionar y los tiempos para cada plato a continuación.
- Paella para 4 personas: 20 hebras
- Biryani para 4 personas: 30–40 hebras
- Risotto a la milanesa para 4 personas: 20–25 hebras
- 1 taza de té de azafrán: 5–7 hebras
- 1 cuarto de galón de kulfi: 25–30 hebras
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Explicación de los grados del azafrán
