Los hilos de azafrán auténtico son de color rojo intenso, liberan lentamente un color amarillo dorado claro en agua tibia (no naranja o rojo), mantienen su color rojo incluso después de reposar en agua durante 20 minutos, huelen intensamente a miel y heno, y tienen un sabor ligeramente amargo. El azafrán falso suele soltar color al instante, teñir el agua de rojo o naranja brillante, o no oler a nada.
Por qué el azafrán falso está en todas partes
Dado que el azafrán auténtico es la especia más cara del mundo por peso, se han probado todos los atajos imaginables. Los sustitutos más comunes son pétalos de cártamo, pétalos de caléndula, seda de maíz teñida, remolacha roja rallada, fibras de coco teñidas y cúrcuma mezclada con colorante alimentario. A veces, el azafrán auténtico se "estira" con estos rellenos.
Prueba 1: La prueba del agua (la más fiable)
Deje caer unos cuantos hilos en un vaso pequeño de agua a temperatura ambiente. Espere entre 10 y 15 minutos. Observe desde un lado. Los hilos de azafrán auténtico liberan lentamente un color amarillo dorado claro y mantienen su color rojo todo el tiempo. El azafrán falso tiñe el agua de rojo/naranja inmediatamente o se desvanece en cuestión de minutos.
Prueba 2: La prueba de trituración
Frote un hilo entre el pulgar y el índice. El azafrán auténtico dejará una mancha amarillo-naranja en los dedos y es ligeramente aceitoso. El azafrán falso hecho de papel o fibras vegetales se desmenuzará y no manchará de forma consistente.
Prueba 3: La prueba del olfato
Abra la botella y huela. El azafrán auténtico tiene un fuerte aroma a miel y heno — cálido, ligeramente dulce, ligeramente herbáceo, ligeramente coriáceo. El azafrán falso no suele oler a nada, o tiene un olor químico/a vinagre debido a los colorantes.
Prueba 4: La prueba del sabor
Coloque un hilo en su lengua. El azafrán auténtico tiene un sabor ligeramente amargo al principio, luego floral. Si sabe dulce, ha sido empapado en miel o agua azucarada, una adulteración común que añade peso.
Prueba 5: La prueba del bicarbonato de sodio
Mezcle una pizca de agua tibia con una pizca pequeña de bicarbonato de sodio. Añada sus hilos. El azafrán auténtico tiñe el líquido de amarillo dorado. El azafrán falso (especialmente los falsos a base de tinte) a menudo tiñe el líquido de rojo oscuro.
Prueba 6: La prueba del agua fría
El azafrán auténtico eventualmente teñirá el agua fría de amarillo dorado, pero tarda entre 30 y 60 minutos. Los falsos o sueltan color al instante o nunca lo sueltan.
Prueba 7: La forma del hilo
Los hilos de azafrán auténtico tienen forma de trompeta: más gruesos en la parte superior (la punta del estigma) y ligeramente más delgados en la base. Los falsos — especialmente los falsos de cártamo — son planos, rectos o parecen papel desmenuzado.
Aspecto del azafrán Raihan auténtico
Rojo oscuro intenso, todo rojo (sin amarillo adjunto), hilos uniformes de 4 a 7 mm, fuerte aroma a miel al abrir la botella, floración dorada lenta en agua tibia. Cada botella se importa a mano desde Herat, Afganistán, y se envasa en Lynn, Massachusetts — y está respaldada por un informe de laboratorio ISO 3632 Categoría I publicado (Crocin 296,5).
Evite las conjeturas
Compre azafrán que viene con el informe de laboratorio adjunto.
Cada lote de Raihan está clasificado de forma independiente según la Categoría I de la ISO 3632 — nuestros lotes actuales prueban Crocin 296,5, muy por encima del umbral de la Categoría I. Si una botella alguna vez no supera la prueba del agua, tiene un reembolso de 30 días. Sin preguntas.
Ver el informe de laboratorio Comprar la cosechaPreguntas frecuentes
¿Cómo saber si el azafrán es auténtico?
Deje caer unos hilos en agua tibia y espere entre 10 y 15 minutos. El azafrán auténtico libera lentamente un color amarillo dorado claro mientras los hilos conservan su color rojo; huele a miel y heno y tiene un sabor ligeramente amargo. El azafrán falso tiñe de rojo o naranja al instante, o no huele a nada.
¿Por qué mi azafrán tiñe el agua de rojo en lugar de amarillo?
Eso es una señal de alarma. El azafrán auténtico florece de color amarillo dorado. Los hilos que tiñen el agua de rojo o naranja de inmediato han sido coloreados con tinte o son cártamo, no azafrán genuino.
¿Puedo obtener un reembolso si mi azafrán es falso?
De vendedores confiables, sí. Raihan Saffron ofrece una devolución de 30 días si una botella no pasa las pruebas de agua, olor y sabor.
¿El azafrán barato es auténtico?
Rara vez. El azafrán genuino cuesta entre $4 y $10 por gramo; cualquier cosa por debajo de aproximadamente $2 por gramo está casi siempre adulterada o es cártamo disfrazado de azafrán.
¿El "azafrán español" es siempre auténtico?
No necesariamente. Gran parte del "azafrán español" es azafrán iraní genuino reenvasado en España, pero algo es cártamo. Siempre realice la prueba del agua antes de confiar en él.
¿No está seguro de lo que tiene? Ejecútelo a través de nuestro verificador interactivo ¿Es su azafrán auténtico? y guía de campo — una guía del comprador de 11 capítulos con una tarjeta de puntuación de autenticidad de 60 segundos.
