Los hilos de azafrán auténtico son de color rojo intenso, liberan lentamente un color amarillo dorado claro en agua tibia (no naranja ni rojo), conservan su color rojo incluso después de estar en agua durante 20 minutos, huelen intensamente a miel y heno, y tienen un sabor ligeramente amargo. El azafrán falso suele desteñir al instante, tiñe el agua de rojo brillante o naranja, o no tiene olor en absoluto.
El lote en la botella
Todo lo siguiente ha sido redactado por un vendedor de azafrán, así que aquí están las pruebas primero. Nuestro lote actual cuenta con el informe de laboratorio gubernamental de Herat 004389: crocina 296.5, picrocrocina 114.2, safranal 32.7. Eso es Categoría I de la norma ISO 3632 en todos los parámetros analizados. Aproximadamente 250 hilos totalmente rojos por gramo, envasados a mano en Lynn, Massachusetts.
Lea el informe de laboratorio completo · Botella de 3 g, $45, unas 30 comidas
Por qué el azafrán falso está en todas partes
Debido a que el azafrán real es la especia más cara del mundo por peso, se ha intentado cualquier atajo imaginable. Los sustitutos más comunes son pétalos de cártamo, pétalos de caléndula, estigmas de maíz teñidos, remolacha roja rallada, fibras de coco teñidas y cúrcuma mezclada con colorante alimentario. A veces, el azafrán real es "estirado" con estos rellenos.
Prueba 1: La prueba del agua (la más fiable)
Deje caer unos cuantos hilos en un vaso pequeño de agua a temperatura ambiente. Espere de 10 a 15 minutos. Observe desde un lado. Los hilos de azafrán real liberan lentamente un color amarillo dorado claro y mantienen su color rojo todo el tiempo. El azafrán falso o bien tiñe el agua de rojo/naranja inmediatamente o se desvanece en cuestión de minutos.
Prueba 2: La prueba de trituración
Frote un hilo entre el pulgar y el dedo índice. El azafrán real dejará una mancha amarillo-naranja en sus dedos y es ligeramente aceitoso. El azafrán falso hecho de papel o fibras vegetales se desmoronará y no manchará de manera uniforme.
Prueba 3: La prueba del olor
Abra la botella y huela. El azafrán real tiene un fuerte aroma a miel y heno: cálido, ligeramente dulce, ligeramente herbáceo, ligeramente parecido al cuero. El azafrán falso generalmente no huele a nada, o tiene un olor químico/a vinagre debido a los tintes.
Prueba 4: La prueba del sabor
Coloque un hilo en su lengua. El azafrán real sabe ligeramente amargo al principio, luego floral. Si sabe dulce, ha sido empapado en miel o agua azucarada, una adulteración común que añade peso.
Prueba 5: La prueba del bicarbonato de sodio
Mezcle una pizca de agua tibia con una pequeña pizca de bicarbonato de sodio. Introduzca sus hilos. El azafrán real vuelve el líquido de color amarillo dorado. El azafrán falso (especialmente los falsos basados en tintes) a menudo vuelve el líquido de color rojo oscuro.
Prueba 6: La prueba del agua fría
El azafrán real acabará tiñendo el agua fría de amarillo dorado, pero tarda de 30 a 60 minutos. Los falsos o bien sueltan el color al instante o nunca lo sueltan.
Prueba 7: La forma del hilo
Los hilos de azafrán real tienen forma de trompeta: más gruesos en la parte superior (la punta del estigma) y ligeramente más delgados en la base. Los falsos —especialmente los de cártamo— son planos, rectos o parecen papel triturado.
Cómo es el azafrán real de Raihan Saffron
Rojo oscuro intenso, totalmente rojo (sin nada de amarillo), hilos uniformes de 4–7 mm, fuerte aroma a miel al abrir la botella, lenta floración dorada en agua tibia. Cada botella es importada a mano desde Herat, Afganistán, y envasada en Lynn, Massachusetts, además de estar respaldada por un informe de laboratorio público según la norma ISO 3632 Categoría I (Crocina 296.5).
Olvídese de las conjeturas
Compre azafrán que viene con el informe de laboratorio adjunto.
Cada lote de Raihan es clasificado de forma independiente según la norma ISO 3632 Categoría I; nuestros lotes actuales tienen una Crocina de 296.5, muy por encima del umbral de la Categoría I. Si alguna vez una botella no pasa la prueba del agua, ofrecemos un reembolso de 30 días. Sin preguntas.
Ver informe de laboratorio Comprar la cosechaPreguntas frecuentes
¿Cómo saber si el azafrán es real?
Deje caer unos hilos en agua tibia y espere 10–15 minutos. El azafrán real libera lentamente un color amarillo dorado claro mientras los hilos mantienen su color rojo; huele a miel y heno y tiene un sabor ligeramente amargo. El azafrán falso suelta un color rojo o naranja al instante, o no huele a nada.
¿Por qué mi azafrán tiñe el agua de rojo en lugar de amarillo?
Eso es una señal de alerta. El azafrán real florece en amarillo dorado. Los hilos que tiñen el agua de rojo o naranja de inmediato han sido coloreados con tintes o son cártamo, no azafrán auténtico.
¿Puedo obtener un reembolso si mi azafrán es falso?
En vendedores creíbles, sí. Raihan Saffron ofrece una devolución de 30 días si una botella no supera las pruebas de agua, olor y sabor.
¿Es real el azafrán barato?
Rara vez. El azafrán auténtico cuesta entre $4 y $10 por gramo; cualquier cosa por debajo de $2 por gramo es casi siempre adulterada o cártamo disfrazado de azafrán.
¿El "azafrán español" es siempre real?
No necesariamente. Gran parte del "azafrán español" es azafrán iraní reenvasado en España, pero algo es cártamo. Realice siempre la prueba del agua antes de confiar en él.
¿No está seguro de lo que tiene en sus manos? Páselo por nuestro comprobador interactivo ¿Es real su azafrán? y guía de campo: una guía del comprador de 11 capítulos con una tarjeta de puntuación de autenticidad de 60 segundos.
Una vez que sepa cómo detectar un falso, la siguiente pregunta es a quién comprarle realmente: consulte nuestra comparativa clasificada de marcas de azafrán para averiguar qué vendedores publican informes de laboratorio y cuáles no.
¿Quiere pruebas, no promesas? Cada lote de Raihan cuenta con pruebas de laboratorio independientes según la norma ISO 3632 Categoría I (crocina 296.5) y publicamos el certificado en nuestra página de informes de laboratorio. Comience con una botella de 1 g y realice usted mismo la prueba del agua fría. ¿Sigue comparando vendedores? Nuestro desglose de las mejores marcas de azafrán muestra cuáles publican resultados de laboratorio y cuáles no.
