El kesar doodh es el ritual vespertino de incontables hogares indios: leche entera calentada suavemente con azafrán y cardamomo hasta que adquiere el color del sol al atardecer. Requiere cinco minutos y ocho hebras, lo que lo convierte en uno de los primeros usos más delicados del azafrán real: el dulzor de la leche resalta el lado floral y meloso de la especia sin necesidad de dominar ninguna técnica. Termine con miel y un poco de almendras y pistachos espolvoreados.
De un vistazo
Ingredientes
- 8 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan
- 1 taza de leche entera
- 2 vainas de cardamomo trituradas
- 1 cdta. de almendras picadas finamente
- 1 cdta. de pistachos picados finamente
- 1 cdta. de miel
Instrucciones
- Caliente la leche con el azafrán y el cardamomo a fuego lento durante 6 minutos. No deje hervir.
- Retire del fuego. Deje reposar tapado durante 2 minutos.
- Incorpore la miel. Vierta en una taza. Añada los frutos secos por encima.
Nota del chef
Triture ligeramente las hebras entre las yemas de sus dedos antes de añadirlas a la leche; los estigmas fragmentados liberan el color y el aroma más rápidamente, lo cual es fundamental en una receta de cinco minutos. Y mantenga el fuego realmente bajo: la leche que hierve quema las delicadas notas florales por las que ha pagado.
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