Cómo usar el azafrán
Cómo usar el azafrán
Cuatro sencillos pasos revelan todo lo que el azafrán tiene para ofrecer. El más importante es el primero: siempre infusionar.
1. Infusionar los hilos
Toma 8-15 hebras del frasco. Añádelas a 2 cucharadas de agua tibia (no hirviendo) y deja reposar durante 15 minutos. El agua se volverá de un dorado intenso. Agrega tanto el líquido como las hebras a tu plato.
2. Té
Infusiona 5-7 hebras en 2 cucharadas de agua tibia durante 15 minutos. Agrega a chai, té negro o manzanilla. Endulza con miel, leche o cardamomo. Ver la receta de té de cardamomo con azafrán.
3. Arroz
Infusiona 10-15 hebras en 2 cucharadas de agua tibia durante 15 minutos. Agrega el líquido infusionado en los últimos 5 minutos de cocción del basmati. Tapa y deja reposar 10 minutos; el color se intensificará. Ver la receta de kabuli pulao.
4. Postres
Infusiona 8 hebras en 2 cucharadas de leche tibia durante 15 minutos. Incorpora a la base de panna cotta, natillas de helado o shir berenj. El azafrán se intensifica durante la noche; prepara con anticipación cuando puedas. Ver la receta de panna cotta.
¿Cuánto necesito?
- 3 hebras — por taza de té (infusiona 5–7 para una tetera completa)
- 8–10 hebras — por olla de arroz (añade en los últimos 5 minutos)
- 15 hebras — 4 porciones de postre (infusiona en leche tibia durante la noche)
- 20 hebras — plato principal (risotto de azafrán, paella o kabuli pulao para invitados)
Una pizca es suficiente. Más no es mejor.
