Risotto alla Milanese: Clásico risotto de azafrán

Ingredientes

• 20 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 1/4 taza de caldo de pollo o vegetales caliente
• 1 1/2 tazas de arroz Carnaroli o Arborio
• 5 tazas de caldo de pollo o vegetales caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
• 2 cucharadas de tuétano (opcional, tradicional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Derrita 2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Sofría la cebolla durante 5 minutos hasta que esté translúcida.
2. Agregue el arroz (y el tuétano si lo usa). Tueste durante 2 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
3. Agregue el vino. Remueva hasta que se evapore.
4. Agregue el caldo caliente de un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Espere hasta que esté casi absorbido antes de añadir más.
5. Después de 16 minutos, incorpore el azafrán infusionado.
6. Continúe 2-3 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
7. Retire del fuego. Incorpore las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el parmesano vigorosamente (mantecatura). Cubra. Deje reposar 2 minutos.
8. Emplate. Golpee suavemente el plato; el risotto debe extenderse, no apilarse.