Azafrán para restaurantes
Para cocinas profesionales
Azafrán para cocinas que emplatan con intención.
Azafrán entero Super Negin afgano, completamente rojo, nunca en polvo, nunca mezclas, proveniente de los campos de nuestra familia en Herat y envasado a mano en Lynn, Massachusetts. Cada lote es analizado según la norma ISO 3632 Categoría I antes de comprarlo, y el informe se publica para que su chef pueda leer cifras en lugar de adjetivos. Abajo: lo que realmente usa una sartén, el tamaño que se ajusta a sus cubiertos y un enlace al carrito que evita el correo electrónico.
Lo que una cocina realmente usa
El azafrán se infunde en líquido caliente durante diez minutos y se añade junto con el líquido; las hebras también se incorporan. Medido de esa manera, las cantidades son menores de lo que la mayoría de la gente espera.
| Plato | Azafrán | Hebras | Por plato al precio de 10 g |
|---|---|---|---|
| Arroz, pilaf, biryani | 0.1 g por lote para cuatro | unas 25 hebras | $0.25 |
| Paella | 0.25 g por sartén para cuatro | unas 60 hebras | $0.62 |
| Risotto, guisos, salsas | 0.15 g por lote para cuatro | unas 40 hebras | $0.37 |
| Postres y natillas | 0.1 g por lote para ocho | unas 25 hebras | $0.12 |
Las cifras por plato utilizan la botella de 10 g a $9.90 el gramo. Los tamaños de 20 g y 50 g reducen el coste por plato de paella a unos $0.59 y $0.56 respectivamente. Estas son las cantidades que usamos nosotros mismos; una pizca infusionada rinde más que una seca, razón por la cual los menús que espolvorean el azafrán directamente en la sartén usan el doble para obtener la mitad de color.
Calcule su pedido
Ingrese lo que sirve en una semana normal. La calculadora le indicará los gramos al mes, la combinación más económica de botellas y el costo por plato, añadiendo luego el pedido a su carrito.
Calculadora de venta al por mayor
Calcule su pedido y cómprelo
Un restaurante que sirve treinta paellas a la semana utiliza aproximadamente siete gramos y medio de azafrán por semana; la calculadora traduce eso en botellas y costo por plato.
La cifra de gramos por lote es editable. Los valores por defecto son las cantidades que usamos en nuestra propia cocina en Lynn: una pizca de 0.1 g para un plato de arroz para cuatro, un cuarto de gramo para una paella, unas cuatro hebras para una taza de té. El azafrán debe infusionarse, no espolvorearse, por lo que una pequeña cantidad rinde más de lo que la mayoría de los menús suponen.
La escala
Mismo lote, misma calidad, todos los tamaños. Las botellas más grandes cuestan menos por gramo.
| Tamaño | Precio | Por gramo | Platos por pizca | Adecuado para | |
|---|---|---|---|---|---|
| Botella 5 g | $65 | $13.00 | unas 50 | Pruebas, programas de té, cocinas pequeñas | Añadir |
| Botella 10 g | $99 | $9.90 | unas 100 | Restaurantes, casas de té concurridas | Añadir |
| Botella 20 g | $189 | $9.45 | unas 200 | Programas de paella y biryani | Añadir |
| Envase 50 g | $449 | $8.98 | unas 500 | Cocinas de múltiples sucursales, pastelerías | Añadir |
| Envase 100 g | $799 | $7.99 | unas 1,000 | Catering, cocinas centrales | Añadir |
| Envase 1 kg | $5,999 | $6.00 | unas 10,000 | Fabricantes, distribuidores | Añadir |
Una pizca estándar es de aproximadamente 0.1 g y sazona un plato para cuatro personas. Cada tamaño corresponde al mismo lote, a la misma calidad Super Negin y a la misma botella acrílica sellada; solo cambia el precio por gramo. Envío gratuito en EE. UU. en pedidos superiores a $39, que todos los tamaños superan. Garantía de devolución de dinero de treinta días en todos ellos.
Lo que está comprando
El lote en cada botella
Nuestro lote actual cuenta con el informe de laboratorio gubernamental de Herat 004389: crocina 296.5, picrocrocina 114.2, safranal 32.7, ausencia de colorantes artificiales. Categoría I ISO 3632 en todos los parámetros analizados. Analizamos cada cosecha antes de comprarla, por lo que un lote que no aprueba es un lote que nunca tenemos.
Leer el informe completoEn una cocina con mucho trabajo
Tres hábitos que mantienen una botella de 10 g en plena potencia durante los meses que se tarda en usarla.
Cómo funciona un pedido
Preguntas que hacen los chefs
¿Cuánto azafrán consume un programa de paellas?
Una paella estándar para cuatro personas utiliza unos 0.2 a 0.3 g. Un restaurante que sirve treinta paellas a la semana utiliza aproximadamente de seis a nueve gramos por semana, de 25 a 40 g al mes. Una botella de 10 g es una primera compra sensata; los programas de alto volumen se estabilizan en 50 a 100 g al mes, que es donde los envases de 50 g y 100 g tienen sentido.
¿Proporcionan documentación?
Sí. El informe ISO 3632 del lote actual, informe de laboratorio de Herat 004389, está publicado en nuestra página de prensa, y una copia acompaña a los pedidos al por mayor bajo petición. También podemos proporcionar una hoja de especificaciones de la cosecha actual.
¿Pueden realizar un pedido para la misma semana?
Los pedidos realizados antes de las 4 PM hora del Este se envían el mismo día, de lunes a sábado, desde Lynn, Massachusetts; los pedidos del domingo se envían el lunes por la mañana. Las etiquetas privadas requieren de dos a cuatro semanas.
¿Cómo se almacena el azafrán en una cocina ajetreada?
Sellado, en un lugar fresco y oscuro. Mantenido de esa manera, las hebras conservan todo su color y aroma durante unos dos años, por lo que un programa que utiliza 10 g al mes puede comprar un envase de 100 g sin perder nada con el paso del tiempo.
¿Hay un mínimo?
No. Compre una botella o una caja de envases a los precios indicados. Los chefs que deseen probar primero reciben una muestra de 1 g de cortesía tras un breve correo electrónico.
24 Bassett Street, Lynn, Massachusetts · De lunes a sábado