La paella auténtica se elabora con arroz de grano corto Bomba (o Calasparra), cocinado sin tapar y sin remover en una paellera ancha y plana hasta que el caldo teñido de azafrán se haya absorbido en los granos y se forme una costra tostada de socarrat en el fondo. El marisco se añade encima en los últimos minutos. No luches con la sartén, deja que ella haga el trabajo.
Ingredientes
- 25 hebras de Azafrán Raihan, remojadas en 1/4 taza de caldo de pescado caliente
- 2 tazas de arroz Bomba o Calasparra
- 4–5 tazas de caldo de pescado/marisco, caliente
- 1/2 lb de camarones, pelados (reservar las cáscaras para el caldo)
- 1/2 lb de mejillones, limpios
- 1/2 lb de almejas pequeñas, lavadas
- 1/2 lb de calamar, cortado en aros
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro, rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1/4 taza de guisantes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Rodajas de limón para servir
- Sal al gusto
Instrucciones
- Calentar el aceite en una paellera de 14 pulgadas a fuego medio. Sofreír la cebolla durante 5 min. Añadir el ajo, el pimentón, el tomate rallado. Cocinar 5 min hasta que espese (base de sofrito).
- Añadir el arroz. Remover 1 minuto para cubrir.
- Añadir 4 tazas de caldo caliente + el azafrán remojado (incluidas las hebras). Remover una vez. No remover de nuevo a partir de aquí.
- Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el pimiento, los guisantes, el calamar.
- Colocar los camarones encima. Cocinar 5 minutos.
- Colocar los mejillones y las almejas con la bisagra hacia abajo. Cocinar 5 minutos hasta que se abran.
- Aumentar el fuego durante 1–2 minutos al final para desarrollar el socarrat (costra tostada en el fondo). Escuchar el chisporroteo.
- Retirar del fuego. Cubrir con papel de aluminio. Reposar 5 minutos. Servir con limón.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué no remover?
Remover evita que se forme la costra de socarrat y rompe los granos.
¿Puedo usar basmati?
No, la paella requiere arroz de grano corto (Bomba/Calasparra/Senia).
¿Qué pasa con el chorizo?
Los tradicionalistas dicen que no; las versiones americanas modernas a veces lo incluyen. Cualquiera está bien.
Usa Azafrán Raihan para el remojo. El caldo extrae el oro directamente a través del arroz. → Comprar una lata de 2g
