El aroma a miel y heno del azafrán combina a la perfección con los glutamatos de los mariscos y el toque salino de los mejillones y las almejas. El Mediterráneo lo sabe desde hace siglos. Para los mariscos, siempre infusione el azafrán en el caldo de mariscos o en vino, nunca en agua.
Mejillones en caldo de azafrán
Chalota, ajo, vino blanco, caldo de pescado, infusión de azafrán, mejillones, perejil, mantequilla. 12 minutos en total.
Nota del editor
Los mariscos se cocinan en minutos, pero el azafrán necesita un cuarto de hora para abrirse; así que comience la infusión antes de que nada toque la sartén. Entibie un cucharón de su caldo o vino, añada 15–20 hebras de azafrán Raihan Afghan Super Negin y deje reposar mientras limpia los mejillones y pica los aromáticos. Para cuando la sartén esté caliente, la infusión estará lista.
Camarones al azafrán
Camarones salteados en aceite de oliva y ajo, terminados con vino blanco infusionado con azafrán y mantequilla.
Paella
El plato de mariscos con azafrán por excelencia: vea nuestra receta completa de paella de mariscos con azafrán.
Bullabesa
Sopa provenzal con varios pescados blancos, azafrán, hinojo, tomate y ralladura de naranja. Se sirve con salsa rouille sobre tostadas.
Siga leyendo
