El aroma a miel y heno del azafrán combina con los glutamatos de los mariscos y la salmuera de los mejillones y las almejas. El Mediterráneo lo sabe desde hace siglos. Para los mariscos, siempre remoje el azafrán en el caldo de mariscos o el vino, no en agua.
Mejillones en caldo de azafrán
Chalota, ajo, vino blanco, caldo de pescado, azafrán remojado, mejillones, perejil, mantequilla. 12 minutos en total.
Camarones con azafrán
Camarones sellados en aceite de oliva y ajo, terminados con vino blanco con azafrán remojado y mantequilla.
Paella
Ya cubierta en A33 — el plato canónico de mariscos con azafrán.
Bullabesa
Sopa provenzal con varios pescados blancos, azafrán, hinojo, tomate, ralladura de naranja. Se sirve con rouille sobre pan tostado.
