Desde Marsella hasta la costa de Amalfi, los mejillones y el azafrán son una combinación mediterránea clásica; el líquido salino que liberan las conchas es exactamente el tipo de caldo que el azafrán está destinado a realzar. Quince hebras infusionadas en vino blanco caliente tiñen la olla de un color dorado y un aroma floral tenue, terminado con mantequilla, crema y perejil. Veinte minutos de la estufa a la mesa, con pan listo para acompañar el caldo.
Resumen
Ingredientes
- 15 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan, infusionadas en 2 cdas. de vino blanco caliente
- 900 g de mejillones frescos, limpios
- 1 chalota, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de nata para cocinar (crema de leche)
- 2 cdas. de mantequilla
- 2 cdas. de perejil picado
- 1 cda. de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pan crujiente, para servir
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla ancha. Sofríe la chalota por 2 min. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
- Añade el vino y la infusión de azafrán. Lleva a fuego lento.
- Incorpora los mejillones. Tapa la olla. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que las conchas se abran.
- Retira del fuego. Incorpora la mantequilla, la nata y el perejil. Salpimenta al gusto.
- Sirve en platos hondos con pan para acompañar el caldo.
Nota del chef
La cocción es rápida, pero la infusión no debería serlo; coloca las hebras en vino caliente (no hirviendo) antes de limpiar los mejillones, así habrán liberado gran parte de su color para cuando añadas la chalota a la sartén. Desecha cualquier mejillón que permanezca cerrado después de la cocción y prueba el caldo antes de añadir sal; las conchas ya le aportan sazón por sí solas.
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