Ingredientes (estofado)
- 25 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 1/4 taza de caldo de pescado caliente
- 2 lb de pescado blanco firme mixto (pargo, rape, bacalao), cortado en cubos
- 1 lb de marisco (gambas, mejillones)
- 1 bulbo de hinojo, en rodajas
- 1 puerro, en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 tomates maduros (o 1 lata de triturados)
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 tira de piel de naranja
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de pernod (opcional)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ingredientes (rouille)
- 1 pimiento rojo pequeño, asado y pelado
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 5 hebras de azafrán, infusionadas
- Una pizca de cayena
- Sal
- Rebanadas de baguette, tostadas
Instrucciones
- Estofado: Sofreír hinojo, puerro, cebolla en aceite de oliva 8 min. Añadir el ajo. Remover.
- Añadir los tomates, el caldo de pescado, la piel de naranja, el tomillo, el laurel, el pernod. Cocinar a fuego lento 25 min.
- Incorporar el azafrán infusionado. Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el pescado firme. Cocinar 5 min. Añadir el marisco. Cocinar 4 min hasta que se abran las conchas.
- Rouille: Batir el pimiento asado, el ajo, la yema y la cayena en un bol. Incorporar el aceite de oliva en hilo mientras se bate hasta que espese. Incorporar el azafrán infusionado. Salar.
- Servir la bullabesa en boles hondos. Tostar el pan, untarlo con rouille y colocarlo encima.
