Bullabesa con azafrán y rouille (estofado provenzal)

Ingredientes (estofado)

• 25 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 1/4 taza de caldo de pescado caliente
• 2 lb de pescado blanco firme mixto (pargo, rape, bacalao), cortado en cubos
• 1 lb de marisco (gambas, mejillones)
• 1 bulbo de hinojo, en rodajas
• 1 puerro, en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tomates maduros (o 1 lata de triturados)
• 4 tazas de caldo de pescado
• 1 tira de piel de naranja
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1/4 taza de pernod (opcional)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ingredientes (rouille)

• 1 pimiento rojo pequeño, asado y pelado
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 5 hebras de azafrán, infusionadas
• Una pizca de cayena
• Sal
• Rebanadas de baguette, tostadas

Instrucciones

1. Estofado: Sofreír hinojo, puerro, cebolla en aceite de oliva 8 min. Añadir el ajo. Remover.
2. Añadir los tomates, el caldo de pescado, la piel de naranja, el tomillo, el laurel, el pernod. Cocinar a fuego lento 25 min.
3. Incorporar el azafrán infusionado. Sazonar con sal y pimienta.
4. Añadir el pescado firme. Cocinar 5 min. Añadir el marisco. Cocinar 4 min hasta que se abran las conchas.
5. Rouille: Batir el pimiento asado, el ajo, la yema y la cayena en un bol. Incorporar el aceite de oliva en hilo mientras se bate hasta que espese. Incorporar el azafrán infusionado. Salar.
6. Servir la bullabesa en boles hondos. Tostar el pan, untarlo con rouille y colocarlo encima.