El avgolemono es el protagonista silencioso de la mesa griega: una sopa de pollo espesada no con crema, sino con huevos batidos y limón fresco, sedosa y vivaz a la vez. Una docena de hebras de azafrán le da al caldo un tono dorado más profundo y una calidez floral tenue que se asienta de forma natural bajo el toque cítrico. Es cocina sencilla con un aire clásico de celebración.
De un vistazo
Ingredientes
- 12 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de caldo caliente
- 1.5 lb (aprox. 700 g) de contramuslos de pollo con hueso
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de orzo o arroz arborio
- 3 huevos grandes
- 1/3 taza de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de eneldo picado
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Cocine el pollo a fuego lento en el caldo durante 30 min. Retírelo, desmenúcelo y deseche la piel y los huesos.
- Añada el orzo y cocine durante 8 min.
- Bata los huevos con el zumo de limón. Añada lentamente 1 taza de caldo caliente a los huevos sin dejar de batir.
- Vierta la mezcla de huevo de nuevo en la olla, batiendo continuamente. No deje que hierva.
- Incorpore la infusión de azafrán y el pollo desmenuzado. Caliente suavemente durante 2 min.
- Sazone con sal, pimienta y eneldo al gusto.
Nota del chef
Comience a infusionar el azafrán antes de desmenuzar el pollo; las hebras auténticas liberan su color gradualmente y, para cuando los huevos estén templados, el caldo tendrá un tono ámbar intenso. Añada la infusión fuera del hervor, junto con la mezcla de huevo y limón; el calor fuerte apaga tanto el aroma como la textura sedosa que tanto cuidado ha puesto en proteger.
Siga leyendo
