Avgolemono de azafrán griego: Sopa de pollo con huevo y limón

Ingredientes

• 12 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de caldo tibio
• 1.5 lb de muslos de pollo con hueso
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de orzo o arroz arborio
• 3 huevos grandes
• 1/3 taza de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de eneldo picado
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Hervir el pollo en el caldo durante 30 minutos. Retirar. Desmenuzar. Desechar la piel y los huesos.
2. Añadir el orzo. Cocinar 8 minutos.
3. Batir los huevos y el limón. Verter lentamente 1 taza de caldo caliente en los huevos mientras se bate.
4. Verter la mezcla de huevo de nuevo en la olla, batiendo. No hervir.
5. Incorporar el azafrán infusionado y el pollo desmenuzado. Calentar suavemente 2 minutos.
6. Sal, pimienta, eneldo.