La polenta es un lienzo paciente y el azafrán la recompensa: quince hebras infusionadas en caldo caliente tiñen toda la olla de un suave color caléndula y añaden una profundidad floral que combina perfectamente con el parmesano y la mantequilla. Un buen plato de setas silvestres salteadas —con ajo, aromatizadas con tomillo y desglasadas con vino blanco— la convierten en una cena completa. Todo el plato se prepara en aproximadamente media hora.
De un vistazo
Ingredientes (polenta)
- 15 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan, infusionadas en 1/4 de taza de caldo caliente
- 1 taza de polenta gruesa
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
Ingredientes (setas)
- 450 g (1 lb) de mezcla de setas silvestres (cremini, shiitake, seta de ostra), en láminas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- 1/4 de taza de vino blanco
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Lleve el caldo a ebullición. Incorpore la polenta poco a poco con un batidor.
- Reduzca el fuego. Remueva a menudo. Cocine durante 20 minutos hasta que esté cremosa.
- Incorpore la infusión de azafrán, el parmesano y la mantequilla. Ajuste la sal.
- Setas: Saltee en aceite de oliva a fuego alto hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Añada el ajo y el tomillo; cocine 30 segundos. Desglase con el vino. Añada sal y pimienta.
- Sirva la polenta y coloque las setas encima.
Nota del chef
Comience la infusión en el caldo caliente en el momento en que ponga la olla al fuego; para cuando la polenta esté cremosa, unos veinte minutos después, el líquido habrá adquirido todo su color ámbar y las hebras se habrán ablandado lo suficiente como para deshacerse de forma invisible en la olla. Añada la infusión fuera del fuego junto con la mantequilla para que su aroma no se pierda durante la cocción.
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