Un restaurante no compra azafrán de la misma manera que un hogar. Lo compra mensualmente, necesita el mismo lote siempre para que la paella sepa igual en marzo que en enero, y necesita que el coste por plato sea una cifra que el chef pueda justificar. Esta guía es la aritmética, y al final de ella hay un enlace al carrito en lugar de un formulario de contacto.
El lote en cada frasco
Nuestro lote actual cuenta con el informe de laboratorio del gobierno de Herat 004389: crocina 296.5, picrocrocina 114.2, safranal 32.7, ausencia de colorantes artificiales. Categoría I según ISO 3632 en todos los parámetros probados. Analizamos cada cosecha antes de comprarla, por lo que un lote que no aprueba es un lote que nunca adquirimos.
Leer el informe completoLo que cuesta un plato
El azafrán es caro por gramo y barato por plato. Con una pizca de 0.1 g infusionada para un plato de arroz para cuatro personas, un frasco de 10 g por 99 dólares cubre cien preparaciones y aporta unos veinticinco centavos de azafrán a cada plato.
| Plato | Azafrán | Hebras | Por plato al precio de 10 g |
|---|---|---|---|
| Arroz, pilaf, biryani | 0.1 g por preparación para cuatro | unas 25 hebras | $0.25 |
| Paella | 0.25 g por paella para cuatro | unas 60 hebras | $0.62 |
| Risotto, guisos, salsas | 0.15 g por preparación para cuatro | unas 40 hebras | $0.37 |
| Postres y cremas | 0.1 g por preparación para ocho | unas 25 hebras | $0.12 |
Las cifras por plato utilizan el frasco de 10 g a 9.90 dólares el gramo. Los tamaños de 20 g y 50 g reducen el coste por plato de paella a unos 0.59 y 0.56 dólares respectivamente. Estas son las cantidades que nosotros mismos utilizamos; una pizca infusionada rinde más que una seca, por lo que los menús que espolvorean el azafrán directamente en la sartén utilizan el doble para obtener la mitad de color.
La escala de precios por volumen
Seis tamaños, un mismo lote, azafrán Super Negin totalmente rojo en todos ellos. Cuanto mayor es el tamaño, menor es el precio por gramo: desde 13.00 dólares por 5 g hasta 6.00 dólares por un kilogramo.
| Tamaño | Precio | Por gramo | Platos por pizca | Ideal para | |
|---|---|---|---|---|---|
| Frasco de 5 g | $65 | $13.00 | unas 50 | Pruebas, programas de té, cocinas pequeñas | Añadir al carrito |
| Frasco de 10 g | $99 | $9.90 | unas 100 | Líneas de restaurante, salones de té | Añadir al carrito |
| Frasco de 20 g | $189 | $9.45 | unas 200 | Programas de paella y biryani | Añadir al carrito |
| Paquete de 50 g | $449 | $8.98 | unas 500 | Cocinas con múltiples sucursales, panaderías | Añadir al carrito |
| Paquete de 100 g | $799 | $7.99 | unas 1,000 | Catering, empresas de servicios alimentarios | Añadir al carrito |
| Paquete de 1 kg | $5,999 | $6.00 | unas 10,000 | Fabricantes, distribuidores | Añadir al carrito |
Una pizca estándar es de unos 0.1 g y sirve para condimentar un plato para cuatro. Todos los tamaños pertenecen al mismo lote, a la misma calidad Super Negin totalmente roja y vienen en el mismo frasco acrílico sellado; solo cambia el precio por gramo. Envío gratuito en EE. UU. en pedidos superiores a 39 dólares, lo cual supera cualquier tamaño aquí mencionado. Garantía de devolución de dinero de treinta días en todos ellos.
Calcule el tamaño del pedido y cómprelo
Calculadora de volumen
Calcule el pedido y luego cómprelo
Ingrese lo que sirve en una semana normal. La calculadora le indicará cuántos gramos al mes necesita, la combinación de frascos más económica y el coste por plato, y luego añadirá el pedido a su carrito.
La cifra de gramos por preparación es editable. Los valores predeterminados son las cantidades que usamos en nuestra propia cocina en Lynn: una pizca de 0.1 g para un plato de arroz para cuatro, un cuarto de gramo para una paella, y unas cuatro hebras para una taza de té. El azafrán se infusiona, no se espolvorea, por lo que un poco rinde más de lo que la mayoría de los menús suponen.
Las condiciones, en un solo lugar
Preguntas que hacen los chefs
¿Cuánto azafrán se consume en un programa de paellas?
Una paella estándar para cuatro personas utiliza entre 0.2 y 0.3 g. Treinta paellas a la semana suponen aproximadamente entre seis y nueve gramos semanales, de 25 a 40 g al mes; los tamaños de 20 g y 50 g están diseñados para ello.
¿El azafrán a granel es de una calidad diferente?
No. El paquete de 1 kg es el mismo azafrán Super Negin totalmente rojo, del mismo lote, que el frasco de 1 g. Solo cambia el precio por gramo.
¿Ofrecen condiciones de pago?
Los pedidos se pagan en el momento de la compra o mediante factura antes del envío. Las cuentas establecidas pueden solicitar condiciones de pago después de su segundo pedido.
¿Podemos obtener una hoja de especificaciones?
Sí. Envíe un correo electrónico a raihansaffronco@gmail.com y le enviaremos la especificación de la cosecha actual con el informe de laboratorio.
24 Bassett Street, Lynn, Massachusetts · De lunes a sábado
Guía para restaurantes con el método de cocina y notas de almacenamiento: Azafrán para restaurantes. Salones de té y cafeterías: Azafrán para tiendas de té.
