La cocina afgana con azafrán se basa en el Kabuli palaw (arroz de grano largo con zanahorias caramelizadas, pasas, jarrete de cordero y azafrán); el sheer yakh (helado de azafrán y agua de rosas); y el sheer chai (un té con leche a veces terminado con azafrán). En Herat, el té de azafrán —solo hebras y agua— es un ritual vespertino.
Kabuli palaw
El plato nacional de Afganistán. Basmati de grano largo cocido con caldo de cordero, cubierto con cintas de zanahoria caramelizadas, pasas doradas y una flor de azafrán rociada por encima antes de servir.
Sheer yakh
"Leche fría" — helado afgano. Azafrán, cardamomo, agua de rosas, leche, azúcar. Congelado con una manivela en un cubo de latón rodeado de hielo salado. Se sirve en pequeños cuencos cubiertos con pistachos triturados.
Sheer chai (variante de té rosa de Cachemira/Afganistán)
Un té con leche a veces terminado con azafrán, cardamomo y sal o azúcar, dependiendo del hogar.
Té de azafrán
Al estilo Herat: 6-8 hebras, agua caliente recién hervida, sin leche, azúcar al gusto. A veces, una rama de canela.
Dónde se encuentra el azafrán en la cocina afgana
Menos en las comidas diarias que en la cocina persa, generalmente reservado para invitados, bodas y el Eid.
