La cocina afgana con azafrán se sustenta en el Kabuli palaw (arroz de grano largo con zanahorias caramelizadas, pasas, jarrete de cordero y azafrán); el sheer yakh (helado de azafrán y agua de rosas); y el sheer chai (un té con leche al que a veces se le añade azafrán). En Herat, el té de azafrán —solo hebras y agua— es un ritual vespertino.
Kabuli palaw
El plato nacional de Afganistán. Arroz basmati de grano largo cocinado con caldo de cordero, cubierto con tiras de zanahoria caramelizada, pasas doradas y una infusión de azafrán rociada por encima antes de servir.
Nota del editor
Para un acabado del Kabuli palaw que luzca tan bien como sabe, rocíe la infusión sobre el arroz al final y no lo remueva; el objetivo es obtener vetas doradas en el grano, no un amarillo uniforme y turbio.
Sheer yakh
"Leche fría": helado afgano. Azafrán, cardamomo, agua de rosas, leche y azúcar. Congelado manualmente en un cubo de latón rodeado de hielo con sal. Se sirve en cuencos pequeños cubierto con pistachos picados.
Sheer chai (variante de té rosa de Cachemira/Afganistán)
Un té con leche al que a veces se le añade azafrán, cardamomo y sal o azúcar, dependiendo de la casa.
Té de azafrán
Al estilo de Herat: 6-8 hebras, agua caliente recién hervida, sin leche, azúcar al gusto. A veces con una rama de canela.
El lugar del azafrán en la cocina afgana
Se usa menos en las comidas cotidianas que en la cocina persa; suele reservarse para invitados, bodas y el Eid.
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