Los bolani son la respuesta afgana al pan plano relleno: una masa fina doblada sobre patata especiada, frita en sartén hasta que el exterior queda crujiente y el interior tierno. Servidos con una refrescante salsa de yogur al azafrán, se convierten en algo a medio camino entre un aperitivo y un pequeño banquete. Los nuestros están hechos con azafrán de Herat, envasado a mano en Lynn, MA.
De un vistazo
Ingredientes (Bolani)
- 2 tazas de harina de trigo común
- 3/4 taza de agua tibia
- 1 cdta de sal
- 1 cda de aceite
- 2 patatas grandes, hervidas y hechas puré
- 2 cebollas de verdeo, finamente picadas
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 cdta de comino
- Sal y pimienta
Ingredientes (Salsa de yogur al azafrán)
- 10 hebras de azafrán Raihan Afghan Super Negin, infusionadas
- 1 taza de yogur natural
- 1 cda de zumo de limón
- 1 diente de ajo, rallado
- 1/4 cdta de sal
Instrucciones
- Masa: Mezcla la harina, la sal, el agua y el aceite. Amasa durante 8 minutos. Deja reposar 30 minutos.
- Relleno: Combina la patata, la cebolla de verdeo, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta.
- Dar forma: Divide la masa en 6 bolas. Extiende cada una hasta que esté fina (círculos de 20 cm). Extiende el relleno sobre una mitad. Dobla y sella los bordes.
- Cocción: Pincela una sartén caliente con aceite. Cocina cada bolani 3 minutos por lado hasta que estén dorados.
- Salsa: Bate el yogur con el azafrán infusionado, el limón, el ajo y la sal.
- Sirve caliente con la salsa.
Nota del chef
Sella bien el borde doblado antes de ponerlo en la sartén; una costura suelta es la razón más común por la que el relleno se sale durante la fritura. Y no apresures la salsa: el azafrán auténtico libera su color lentamente, durante 10-15 minutos, así que si la infusión se ve pálida, solo necesita un poco más de tiempo, no más hebras.
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