Guiso afgano de cordero al azafrán (estilo Korma)

Ingredientes

• 900 g de paleta de cordero, en cubos
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2.5 cm de jengibre, rallado
• 2 tomates medianos, finamente picados (o 1/2 taza de enlatados)
• 20 hebras de azafrán Raihan, infusionadas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de ghee o aceite
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

1. Caliente el ghee en una olla pesada. Dore el cordero por tandas. Retire.
2. Sofría las cebollas hasta que estén doradas, 12 minutos. Agregue el ajo y el jengibre. Cocine 1 minuto.
3. Agregue la cúrcuma, el cilantro, la canela y la pimienta. Tueste 30 segundos.
4. Incorpore el tomate. Cocine hasta obtener una pasta espesa, 5 minutos. Vuelva a agregar el cordero. Agregue el yogur y 1 taza de agua. Sal al gusto.
5. Cubra, cocine a fuego lento a la temperatura más baja durante 1.5-2 horas hasta que el cordero esté tierno.
6. Incorpore el azafrán infusionado. Deje reposar 5 minutos fuera del fuego. Cubra con cilantro.