El murgh palaw es la comida casera afgana en su versión más reconfortante: pollo con hueso braseado bajo una capa de arroz basmati, terminado con un chorrito de azafrán infusionado y un toque de pasas y almendras tostadas. Es un plato de una sola olla diseñado para la mesa familiar, el tipo de receta que se transmite más por instinto que por medidas exactas. El azafrán de Herat, empaquetado a mano aquí en Lynn, MA, es lo que le da al arroz su color y su perfume sutil.
Resumen
Ingredientes
- 25 hebras de azafrán Raihan Afghan Super Negin, infusionadas en 2 cucharadas de agua tibia
- 1.5 lb (aprox. 680 g) de muslos de pollo con hueso (con piel)
- 2 tazas de arroz basmati de grano largo, enjuagado y remojado
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1/3 de taza de pasas doradas
- 1/3 de taza de almendras fileteadas, tostadas
- 3 tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
- Sal al gusto
Instrucciones
- Caliente el ghee en una olla pesada. Sazone el pollo con sal. Dore por el lado de la piel durante 5 minutos. Voltee. Cocine 3 minutos más. Retire el pollo.
- Sofría la cebolla hasta que esté dorada, unos 10 minutos. Añada el ajo, el comino, la canela y el cardamomo. Cocine por 30 segundos.
- Añada el arroz. Tueste por 30 segundos. Vierta el caldo. Coloque el pollo encima. Deje hervir, tape, reduzca al fuego más bajo y cocine 18 minutos.
- Retire del fuego. Rocíe el azafrán infusionado sobre el arroz. Cubra y deje reposar 10 minutos.
- Decore con las pasas y las almendras antes de servir.
Nota del chef
Rocíe el azafrán infusionado sobre el arroz solo después de haber retirado la olla del fuego; el calor directo puede atenuar el color antes de que tenga tiempo de impregnar los granos. Deje reposar durante los 10 minutos completos sin destapar; el vapor residual es lo que distribuye el color y el aroma de manera uniforme a través del pilaf.
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