Arroz pilaf afgano de pollo al azafrán (Murgh Palaw)

Ingredientes

• 25 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 1.5 lb de muslos de pollo con hueso (con piel)
• 2 tazas de basmati de grano largo, enjuagado y remojado
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1/3 taza de pasas doradas
• 1/3 taza de almendras fileteadas, tostadas
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de ghee
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Calentar el ghee en una olla pesada. Sazonar el pollo con sal. Dorar con la piel hacia abajo durante 5 minutos. Voltear. 3 minutos más. Retirar.
2. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada, 10 minutos. Añadir el ajo, el comino, la canela y el cardamomo. 30 segundos.
3. Añadir el arroz. Tostar durante 30 segundos. Añadir el caldo. Volver a colocar el pollo encima. Llevar a ebullición, tapar, reducir a fuego mínimo, cocinar durante 18 minutos.
4. Retirar del fuego. Rociar el azafrán infusionado sobre el arroz. Tapar, dejar reposar 10 minutos.
5. Cubrir con las pasas y las almendras.