Este es el arroz con azafrán que se sirve con casi todo en una mesa afgana: basmati esponjoso con vetas blancas y doradas, terminado con mantequilla y un toque de cardamomo. Veinte hebras infusionadas en agua tibia hacen todo el trabajo; las vetas son deliberadas, para que cada plato tenga tanto el perfume como el contraste. Se prepara en aproximadamente media hora.
De un vistazo
Ingredientes
- 20 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan, infusionadas en 2 cdas. de agua tibia
- 2 tazas de arroz basmati de grano largo, enjuagado y en remojo por 20 min
- 3 tazas de agua
- 2 cdas. de mantequilla
- 1 cdta. de sal
- Una pizca de cardamomo molido (opcional)
Instrucciones
- Escurra el arroz. En una olla pesada, derrita la mantequilla. Incorpore el arroz y revuelva durante 30 segundos.
- Agregue el agua, la sal y el cardamomo. Deje hervir, reduzca al fuego más bajo, tape y cocine por 18 minutos.
- Retire del fuego. Rocíe la infusión de azafrán (líquido y hebras) sobre la mitad del arroz. Tape. Deje reposar 5 minutos.
- Esponje suavemente con un tenedor; deje visibles las vetas blancas y doradas.
Nota del chef
Comience la infusión en el momento en que ponga el arroz en remojo. El auténtico Super Negin libera su color gradualmente: las 2 cucharadas de agua tibia deberían pasar de un amarillo pálido a un ámbar intenso en 15–20 minutos, coincidiendo exactamente con el tiempo en que el arroz termina de cocinarse. Triture una o dos hebras contra el costado del tazón antes de infusionar si desea un dorado más profundo en el mismo lapso.
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