Ingredientes
- 1.5 lb de carne de cordero para estofado, en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3/4 taza de guisantes partidos amarillos, enjuagados
- 3 limas secas (limoo amani), perforadas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas de agua
- 20 hebras de azafrán Raihan, infusionadas
- 2 patatas russet medianas, cortadas en juliana
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Instrucciones
- Dorar el cordero en 3 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el ajo, la cúrcuma, la canela y la pasta de tomate. 1 min.
- Añadir el cordero, los guisantes partidos, las limas secas, el agua, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
- Incorporar el azafrán infusionado. Ajustar el sazonado.
- Mientras tanto, freír las patatas en juliana hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel.
- Servir el estofado sobre chelow. Cubrir con las patatas crujientes.
