Khoresh-e Gheymeh: Estofado persa de cordero y guisantes partidos
By Raihan Saffron1 min read
Khoresh-e gheymeh — Persian lamb split pea stew
Ingredientes
1.5 lb de carne de cordero para estofado, en cubos
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de pasta de tomate
3/4 taza de guisantes partidos amarillos, enjuagados
3 limas secas (limoo amani), perforadas
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta negra
4 tazas de agua
20 hebras de azafrán Raihan, infusionadas
2 patatas russet medianas, cortadas en juliana
Aceite para freír
Sal al gusto
Instrucciones
Dorar el cordero en 3 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir el ajo, la cúrcuma, la canela y la pasta de tomate. 1 min.
Añadir el cordero, los guisantes partidos, las limas secas, el agua, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
Incorporar el azafrán infusionado. Ajustar el sazonado.
Mientras tanto, freír las patatas en juliana hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel.
Servir el estofado sobre chelow. Cubrir con las patatas crujientes.
