Khoresh-e Fesenjan: Estofado persa de nueces y granada

Ingredientes

• 2 tazas de mitades de nuez, tostadas y finamente molidas
• 1 taza de melaza de granada
• 4 muslos de pollo (o 1 pato, troceado)
• 2 cebollas, finamente picadas
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharada de azúcar (o más al gusto)
• 4 tazas de agua
• 15 hebras de azafrán Raihan, infusionadas
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Dorar el pollo en aceite. Retirar. Sofreír la cebolla hasta que esté bien dorada, 15 minutos.
2. Añadir las nueces molidas. Tostar durante 5 minutos (hasta que se separe el aceite).
3. Añadir el agua, la melaza de granada, la canela, el cardamomo y el azúcar. Remover. Volver a incorporar el pollo.
4. Tapar y cocer a fuego lento durante 90 minutos hasta que la salsa de nueces esté espesa y de color marrón oscuro.
5. Incorporar el azafrán infusionado. Salpimentar al gusto. Ajustar el azúcar (debe ser agridulce).
6. Servir sobre chelow.