Arroz persa con azafrán y tahdig (Chelow) — Auténtico
El método completo del arroz con azafrán persa: chelow esponjoso, la preciada corteza dorada de tahdig y ese clásico chorrito de azafrán por encima.
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Recetas
Notas de campo de una casa de azafrán: clasificación Super Negin, técnica de floración, historias de la cosecha de Herat y las recetas que se ganan sus hebras. Comience con cómo usar azafrán o vaya directamente a las botellas.
Lavashak de azafrán: rollo de fruta persa (agridulce)
Un toque moderno de azafrán en el lavashak persa: cuero de frutas de cereza ácida y azafrán. Un snack nostálgico.
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Khoresh-e Gheymeh: Estofado persa de cordero y guisantes partidos
Khoresh-e gheymeh persa — estofado de cordero con arvejas amarillas, azafrán, lima deshidratada y papas paja crujientes por encima.
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Té de azafrán persa (Chai-e Zaferani)
Té de azafrán persa: té negro con azafrán, cardamomo y un trozo de azúcar cande. La clásica taza iraní de la tarde.
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Bastani Sonati: Helado persa de azafrán y pistacho
Bastani sonati — el clásico helado persa de azafrán y agua de rosas con pistachos y trozos de nata congelada.
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Sharbat de Azafrán: Refresco persa de azafrán y agua de rosas
Sharbat de azafrán: una bebida helada persa de agua de rosas y azafrán para las tardes calurosas.
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Khoresh-e Fesenjan: Estofado persa de nueces y granada
Khoresh-e fesenjan persa — estofado de nueces y granada cocinado a fuego lento con pollo o pato. Terminado con azafrán, servido sobre chelow.
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Pollo persa con azafrán y arroz con agracejo (Zereshk Polo)
Zereshk polo ba morgh — pollo al azafrán con arroz y agracejo. Un plato persa de celebración, apto para cualquier día de la semana.
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Sholeh Zard: Pudín de Arroz Persa con Azafrán
Sholeh zard — el icónico arroz con leche persa de azafrán con agua de rosas, cardamomo, almendras y pistachos.
Read article →De la lectura a la degustación
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