El lavashak es el cuero de fruta agridulce que aparece tanto en las cocinas como en las loncheras persas, elaborado casi siempre simplemente a base de fruta ácida, azúcar y secado al sol o en un horno a baja temperatura. Esta versión se apoya en las guindas (cerezas ácidas) y añade una ligera infusión de azafrán para darle color y un susurro de calidez; un pequeño y honesto añadido más que un pilar tradicional de la receta. El resultado es masticable, intenso y fácil de hacer en pequeñas cantidades en casa.
De un vistazo
Ingredientes
- 4 tazas de guindas sin hueso (frescas o congeladas)
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 10 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan, infusionadas en 1 cucharada de agua tibia
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Cocinar las cerezas a fuego lento con el azúcar y el limón hasta que estén blandas, 15 minutos. Triturar.
- Incorporar la infusión de azafrán y la sal.
- Extender una capa fina (3 mm) sobre una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornear a 80°C con la puerta ligeramente abierta, durante 5–6 horas, hasta que esté maleable pero no pegajoso.
- Cortar en tiras. Enrollar. Guardar en un recipiente hermético.
Nota del chef
Dado que esta receta utiliza pocas hebras, infusiónelas en la mínima cantidad de agua tibia posible —una cucharada escasa— para que el color y el aroma se concentren en lugar de diluirse en el puré de fruta.
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Arroz persa con azafrán y tahdig
