El sholeh zard es el postre al que recurren los iraníes cuando hay algo que merece la pena celebrar: un pudín de arroz dorado perfumado con agua de rosas y cardamomo, cuyo color proviene enteramente del azafrán infusionado. Servido frío y decorado con rayas de canela y frutos secos fileteados, requiere más paciencia que técnica. Veinticinco hebras son suficientes para teñir toda la olla del color del sol al atardecer.
De un vistazo
Ingredientes
- 25 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan, infusionadas
- 1 taza de arroz de grano corto o medio
- 8 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/4 de taza de agua de rosas
- 1/2 cdta. de cardamomo molido
- 2 cdas. de almendras fileteadas
- 2 cdas. de pistachos picados
- 2 cdas. de mantequilla
- 1 cda. de canela molida (para decorar)
Instrucciones
- Enjuaga el arroz. Combínalo con el agua en una olla gruesa. Llévalo a ebullición. Reduce el fuego al mínimo. Tapa. Cocina durante 35 minutos hasta que el arroz esté muy tierno y deshecho.
- Incorpora el azúcar. Cocina 15 minutos más, revolviendo a menudo.
- Añade el azafrán infusionado, el agua de rosas, el cardamomo y la mantequilla. Cocina otros 10 minutos hasta que espese y se torne dorado.
- Vierte en una fuente para servir. Deja enfriar. Refrigera durante 2 horas.
- Decora con rayas de canela, almendras fileteadas y pistachos.
Nota del chef
Muele las hebras con una pizca del azúcar medido antes de infusionar; el polvo fino libera su color más rápida y uniformemente que las hebras enteras. Añade la infusión solo en la etapa final de la cocción, como indica la receta: el aroma del azafrán es volátil, y un hervor prolongado atenúa aquello por lo que tanto has pagado.
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