Sholeh Zard: Pudín de Arroz Persa con Azafrán

Ingredientes

• 25 hebras de azafrán Raihan, florecidas
• 1 taza de arroz de grano corto o medio
• 8 tazas de agua
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1/4 taza de agua de rosas
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 2 cucharadas de pistachos picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de canela molida (para decorar)

Instrucciones

1. Enjuague el arroz. Combine con agua en una olla pesada. Lleve a ebullición. Reduzca a fuego bajo. Tape. Cocine 35 minutos hasta que el arroz esté muy suave y deshecho.
2. Incorpore el azúcar. Cocine 15 minutos más, revolviendo con frecuencia.
3. Incorpore el azafrán florecido, el agua de rosas, el cardamomo y la mantequilla. Cocine 10 minutos más hasta que espese y adquiera un color dorado.
4. Vierta en un plato para servir. Enfríe. Refrigere 2 horas.
5. Decore con rayas de canela, almendras fileteadas y pistachos.