Kesar Kheer: Pudín de arroz con azafrán de la India

Ingredientes

• 20 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de leche tibia
• 1/3 taza de arroz de grano corto
• 4 tazas de leche entera
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 2 cucharadas de pistachos picados
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 2 cucharadas de pasas doradas

Instrucciones

1. Enjuaga el arroz. Combínalo con la leche en una olla pesada. Lleva a ebullición lenta.
2. Cocina a fuego bajo, revolviendo a menudo, durante 30 minutos. El arroz se ablandará y la leche se reducirá en 1/3.
3. Agrega el azúcar, el cardamomo y la infusión de azafrán. Cocina 10 minutos más.
4. Agrega las pasas. Retira del fuego.
5. Sirve tibio o frío, cubierto con pistachos y almendras.