El kesar kheer es el pudín de arroz de las celebraciones indias: arroz de grano corto cocinado a fuego lento en leche entera hasta que ambos se convierten en una cucharada sedosa. Una infusión medida de azafrán le da el color de la luz del atardecer y una fragancia que el cardamomo por sí solo no puede alcanzar. No pide mucho más que paciencia frente a la estufa y un buen puñado de pistachos al final.
De un vistazo
Ingredientes
- 20 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan, infusionadas en 2 cdas. de leche tibia
- 1/3 de taza de arroz de grano corto
- 4 tazas de leche entera
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cdta. de cardamomo molido
- 2 cdas. de pistachos picados
- 2 cdas. de almendras fileteadas
- 2 cdas. de pasas rubias
Instrucciones
- Enjuaga el arroz. Combínalo con la leche en una olla pesada. Pon a fuego lento hasta que hierva suavemente.
- Cocina a fuego bajo, removiendo a menudo, durante 30 minutos. El arroz se ablandará y la leche se reducirá en 1/3.
- Incorpora el azúcar, el cardamomo y la infusión de azafrán. Cocina 10 minutos más.
- Añade las pasas. Retira del fuego.
- Sirve tibio o frío, decorado con pistachos y almendras.
Nota del chef
Comienza la infusión del azafrán antes de enjuagar el arroz; las hebras reales liberan su color gradualmente, y la media hora extra en leche tibia profundiza tanto el tono como el aroma. Reserva una cucharadita de la infusión para verter sobre cada tazón justo antes de servir; el kheer también se espesa notablemente al enfriarse, así que aligéralo con un chorrito de leche si lo sirves frío.
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