El firni es el reconfortante sabor afgano en un tazón: leche espesada con harina de arroz en lugar de huevos, aromatizada con cardamomo y agua de rosas, y terminada con una cinta de azafrán y un poco de pistachos esparcidos. Es un postre hecho para enfriar y compartir, más sedoso que el arroz con leche y muy fácil de preparar en casa. El color y el aroma provienen del auténtico azafrán de Herat, envasado a mano en Lynn, MA.
De un vistazo
Ingredientes
- 15 hebras de azafrán Afghan Super Negin de Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de leche tibia
- 4 tazas de leche entera
- 1/3 de taza de harina de arroz
- 1/3 de taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de agua de rosas
- 1/4 de taza de pistachos picados
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Mezcle la harina de arroz con 1 taza de leche fría hasta que no queden grumos.
- Lleve las 3 tazas de leche restantes a fuego lento con el cardamomo y la sal.
- Incorpore la mezcla de harina de arroz. Revuelva constantemente a fuego bajo durante 12 minutos hasta que espese.
- Incorpore el azúcar y la infusión de azafrán. Cocine 3 minutos más.
- Retire del fuego. Añada el agua de rosas. Vierta en tazones.
- Refrigere durante 2 horas. Decore con los pistachos.
Nota del chef
Siempre mezcle la harina de arroz con la leche fría antes de ponerla al fuego; añadirla directamente a una olla caliente es la forma más segura de terminar con grumos en lugar de un pudin sedoso. Es posible que se forme una capa superior mientras el firni se enfría; colocar un trozo de film plástico directamente sobre la superficie mantendrá la textura suave.
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