Sheer Yakh: Helado Afgano de Azafrán y Agua de Rosas

Ingredientes

• 25 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de leche tibia
• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema de leche espesa
• 1/2 taza de azúcar
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de agua de rosas
• 1/2 cucharadita de cardamomo verde molido
• 1/2 taza de pistachos blanqueados, picados grueso, para servir
• Pizca de sal

Instrucciones

1. Calentar los lácteos: Combina la leche, la crema, la mitad del azúcar, el cardamomo y la sal en una cacerola pesada. Calienta suavemente hasta que apenas humee. Retira del fuego.
2. Templar las yemas: Bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas. Vierte lentamente 1 taza de los lácteos calientes mientras bates. Vuelve a la cacerola.
3. Crema: Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra la parte posterior de una cuchara (77°C / 170°F). No dejes que hierva. Retira del fuego.
4. Infusionar el azafrán: Incorpora la infusión de azafrán (líquido + hebras) y el agua de rosas. Cubre, enfría a temperatura ambiente y luego refrigera durante 2 horas.
5. Batir: Procesa en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante. (Sin máquina: vierte en un molde apto para congelador, congela durante 1 hora y luego bate con un tenedor cada 30 minutos durante 3 horas).
6. Servir: Sirve en boles fríos. Cubre con pistachos.

Notas

• ¿Quieres una textura elástica y tradicional? Agrega 1 cucharadita de salep o 1/2 cucharadita de masilla de goma a la crema.
• Para hebras visibles, no cueles.