Ingredientes
- 25 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de leche tibia
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema de leche espesa
- 1/2 taza de azúcar
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de agua de rosas
- 1/2 cucharadita de cardamomo verde molido
- 1/2 taza de pistachos blanqueados, picados grueso, para servir
- Pizca de sal
Instrucciones
- Calentar los lácteos: Combina la leche, la crema, la mitad del azúcar, el cardamomo y la sal en una cacerola pesada. Calienta suavemente hasta que apenas humee. Retira del fuego.
- Templar las yemas: Bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas. Vierte lentamente 1 taza de los lácteos calientes mientras bates. Vuelve a la cacerola.
- Crema: Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra la parte posterior de una cuchara (77°C / 170°F). No dejes que hierva. Retira del fuego.
- Infusionar el azafrán: Incorpora la infusión de azafrán (líquido + hebras) y el agua de rosas. Cubre, enfría a temperatura ambiente y luego refrigera durante 2 horas.
- Batir: Procesa en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante. (Sin máquina: vierte en un molde apto para congelador, congela durante 1 hora y luego bate con un tenedor cada 30 minutos durante 3 horas).
- Servir: Sirve en boles fríos. Cubre con pistachos.
Notas
- ¿Quieres una textura elástica y tradicional? Agrega 1 cucharadita de salep o 1/2 cucharadita de masilla de goma a la crema.
- Para hebras visibles, no cueles.
