Bastani Sonati: Helado persa de azafrán y pistacho

Ingredientes

• 25 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de leche tibia
• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema de leche espesa
• 3/4 taza de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de agua de rosas
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 taza de pistachos en láminas
• 1/2 taza de crema de leche espesa, congelada en un plato plano y rota en trozos
• Pizca de sal

Instrucciones

1. Calentar la leche, 1 taza de crema, la mitad del azúcar, el cardamomo, la sal hasta que esté humeante.
2. Batir las yemas con el azúcar restante. Templar con lácteos calientes. Volver a la cacerola.
3. Cocer a fuego lento hasta que la crema cubra una cuchara. Retirar del fuego.
4. Incorporar el azafrán infusionado y el agua de rosas. Refrigerar 2 horas.
5. Batir en la heladera. En el último minuto, incorporar los pistachos y los trozos de crema congelada.
6. Congelar 2 horas antes de servir.