El bastani sonati es el helado de los antiguos cafés de Teherán: una crema de azafrán y agua de rosas batida con pistachos y trozos de nata congelada que crujen al morderlos. El azafrán cumple una doble función aquí, tiñendo la base de un tono dorado pálido y perfumando cada cucharada. Tradicionalmente se sirve prensado entre dos obleas finas, pero en un tazón también resulta delicioso.
De un vistazo
Ingredientes
- 25 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan, infusionadas en 2 cdas. de leche tibia
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de nata líquida (crema para batir)
- 3/4 de taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cda. de agua de rosas
- 1/2 cdta. de cardamomo en polvo
- 1/2 taza de pistachos troceados
- 1/2 taza de nata líquida, congelada en un plato plano y partida en trozos
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Caliente la leche, 1 taza de nata, la mitad del azúcar, el cardamomo y la sal hasta que humee.
- Bata las yemas con el azúcar restante. Tempere con la mezcla láctea caliente. Regrese todo a la cacerola.
- Cocine a fuego lento hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara. Retire del fuego.
- Incorpore la infusión de azafrán y el agua de rosas. Refrigere durante 2 horas.
- Bata en la heladera. En el último minuto, añada los pistachos y los trozos de nata congelada.
- Congele 2 horas antes de servir.
Nota del chef
Triture las hebras hasta obtener un polvo grueso antes de infusionarlas en la leche tibia; en una crema pálida, las hebras enteras dejan vetas, mientras que el azafrán molido proporciona un dorado uniforme como el del amanecer. Y no omita los trozos de nata congelada: esos trozos lácteos y sólidos que contrastan con la crema perfumada son lo que hacen que el bastani sea, realmente, bastani.
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