Kulfi de azafrán: postre indio helado con pistachos

Ingredientes

• 20 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de leche tibia
• 4 tazas de leche entera
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/4 taza de pistachos picados
• Pizca de sal

Instrucciones

1. Bata la maicena en 1/2 taza de leche fría.
2. Lleve a ebullición el resto de la leche y la crema en una olla pesada. Reduzca en 1/3 durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Incorpore la mezcla de maicena. Cocine durante 3 minutos hasta que espese.
4. Agregue el azúcar, el cardamomo y la sal. Retire del fuego. Incorpore el azafrán infusionado y los pistachos.
5. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego vierta en moldes de kulfi (o tazas pequeñas).
6. Congele durante 6 horas.