Para los postres, infusione el azafrán en la base láctea antes de endulzar. Cuele o deje los hilos para lograr un efecto visual. Combínelo con cardamomo, agua de rosas, pistachos, almendras, vainilla o ralladura de cítricos. Evite combinarlo con chocolate (es demasiado dominante) o ácidos frutales fuertes (que chocan).
Natillas
Crème brûlée de azafrán: 6 hilos en 1 taza de crema espesa → infusione → natilla estándar. Termine con azúcar caramelizada con soplete.
Nota del editor
Caliente los lácteos suavemente antes de añadir los hilos; nunca deje que hiervan. Una infusión lenta a fuego bajo durante 10–15 minutos extrae el color y el aroma más profundos sin quemar los delicados compuestos del azafrán.
Helado
Bastani sonati (persa) y sheer yakh (afgano) — azafrán, agua de rosas, pistachos. Método en la sección de recetas.
Budines
Kheer (arroz con leche indio), sholeh zard (arroz con leche persa), firni (budín de harina de arroz).
Pasteles
Pastel de azafrán, pastel de azafrán y aceite de oliva, pastel de azafrán y yogur.
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