Deja florecer el azafrán en la leche o el agua de la receta, luego añádelo a la masa. Hornea a 175–190°C (350–375°F) para retener el color. Un calor más alto oscurece las hebras. Para que las hebras sean visibles en el pan terminado, incorpóralas enteras en la forma final.
Lussekatter (bollos suecos de azafrán)
El famoso bollo escandinavo de azafrán de Navidad. Azafrán florecido en leche → masa de levadura enriquecida → en forma de S con dos pasas.
Brioche de azafrán
Sustituye 1/4 de taza de leche en cualquier receta de brioche por leche con azafrán florecido.
Pastel de libra de azafrán
2 cucharadas de leche con azafrán florecido en un clásico pastel de libra 1-1-1-1. Hornea a 165°C (325°F).
Reglas de calor
- < 350°F: color retenido, aroma mayormente preservado.
- 350–400°F: el color se mantiene, el aroma se reduce.
-
425°F: las hebras pueden quemarse en contacto directo con la corteza.
