Pastel de aceite de oliva con azafrán (limón y cardamomo)

Ingredientes

• 15 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 2 cucharadas de leche tibia
• 1 y 1/3 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de leche entera
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Azúcar en polvo (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F / 175°C. Engrasar y forrar un molde redondo de 9 pulgadas.
2. Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el cardamomo.
3. En otro bol, batir el azúcar, el aceite y los huevos hasta que estén pálidos. Incorporar la leche, la ralladura y el zumo de limón, y el azafrán infusionado (con las hebras).
4. Incorporar los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén justo combinados.
5. Verter en el molde. Hornear de 35 a 40 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga con algunas migas húmedas.
6. Enfriar. Espolvorear con azúcar en polvo.