Pollo persa con azafrán y arroz con agracejo (Zereshk Polo)

Ingredientes (pollo)

• 4 muslos de pollo con hueso
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 25 hebras de azafrán Raihan, infusionadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Ingredientes (arroz con agracejo)

• 3 tazas de arroz basmati (cocinado al estilo chelow, ver R11)
• 1/2 taza de agracejos secos (zereshk), enjuagados
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de almendras en láminas
• 2 cucharadas de pistachos en láminas

Instrucciones

1. Pollo: Dore los muslos en aceite. Retire. Sofría la cebolla hasta que esté dorada. Agregue ajo, cúrcuma, canela, pasta de tomate. 1 minuto. Agregue limón y caldo. Vuelva a poner el pollo. Cubra, cocine a fuego lento 45 minutos.
2. Incorpore la mitad del azafrán infusionado. Cocine a fuego lento sin tapar 10 minutos para que espese.
3. Agracejos: Derrita la mantequilla. Agregue los agracejos, azúcar. Cocine 2 minutos (no cocine en exceso o se quemarán). Retire del fuego. Incorpore el azafrán infusionado restante.
4. Servir: Sirva el chelow en un plato. Cubra con agracejos, almendras, pistachos. Sirva el pollo al lado.