Tagine de pollo al azafrán con aceitunas y limón encurtido

Ingredientes

• 20 hebras de azafrán Raihan, florecidas
• 4 muslos de pollo con hueso
• 2 cebollas, en rodajas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pulgada de jengibre, rallado
• 1 limón encurtido, enjuagado, sin pulpa, cáscara picada
• 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 rama de canela
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de cilantro picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Dorar el pollo en aceite de oliva. Retirar.
2. Sofreír las cebollas hasta que estén blandas, 8 min. Añadir ajo, jengibre, especias. 1 min.
3. Volver a poner el pollo. Añadir caldo, azafrán florecido, limón encurtido, canela. Tapar, cocer a fuego lento 35 min.
4. Añadir las aceitunas. Cocer a fuego lento destapado 10 min para reducir.
5. Cubrir con cilantro. Servir con cuscús o pan.