En un tajine marroquí, el azafrán no es un simple adorno: es la columna vertebral de la salsa, que une el limón en conserva, las aceitunas verdes y las especias cálidas en un guiso fragante y singular. Veinte hebras infusionadas en caldo tiñen toda la olla de un color ámbar intenso mientras el pollo se ablanda lentamente. Sírvalo directamente de la olla con cuscús y deje que su aroma anuncie la cena.
De un vistazo
Ingredientes
- 20 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan, infusionadas
- 4 muslos de pollo con hueso
- 2 cebollas, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, rallado
- 1 limón en conserva, enjuagado, sin pulpa, cáscara picada
- 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cdta. de cilantro molido
- 1 cdta. de cúrcuma molida
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 1 rama de canela
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 3 cdas. de aceite de oliva
- Sal al gusto
Instrucciones
- Dore el pollo en aceite de oliva. Retírelo.
- Sofría las cebollas hasta que estén tiernas, 8 min. Añada ajo, jengibre y especias. 1 min.
- Regrese el pollo a la olla. Añada el caldo, la infusión de azafrán, el limón en conserva y la canela. Tape y cocine a fuego lento durante 35 min.
- Añada las aceitunas. Cocine destapado 10 min para reducir la salsa.
- Esparza el cilantro por encima. Sirva con cuscús o pan.
Nota del chef
La cúrcuma le da a este guiso su base dorada; el azafrán le aporta profundidad: no deje que uno sustituya al otro. Infusione las hebras mientras las cebollas se ablandan y vierta el líquido junto con el caldo para que los 45 minutos de cocción lenta logren que el aroma penetre en la carne, no solo en la salsa.
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