Cuscús de azafrán con almendras y albaricoques

Ingredientes

• 12 hebras de azafrán Raihan, infusionadas en 1/4 taza de caldo de verduras caliente
• 1 1/2 tazas de cuscús
• 2 tazas de caldo de verduras caliente
• 1/3 taza de almendras fileteadas, tostadas
• 1/3 taza de albaricoques secos, picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de perejil o menta picada

Instrucciones

1. Combine el cuscús, la mantequilla, la canela y la sal en un tazón resistente al calor.
2. Vierta el caldo caliente + el azafrán infusionado. Revuelva una vez. Cubra con un plato. Deje reposar 5 minutos.
3. Esponje con un tenedor. Agregue los albaricoques, las almendras, la ralladura de limón y el perejil.