En todo el norte de África, el azafrán es lo que convierte un simple plato de cuscús en algo digno de ocupar el centro de la mesa. Aquí, las hebras infusionadas tiñen cada grano de dorado, mientras que las almendras tostadas y los albaricoques secos añaden un toque crujiente y una dulzura sutil. Quince minutos, un solo bol y una guarnición que está a la altura de cualquier tajine.
De un vistazo
Ingredientes
- 12 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan, infusionadas en 1/4 de taza de caldo de verduras caliente
- 1 1/2 tazas de cuscús
- 2 tazas de caldo de verduras caliente
- 1/3 de taza de almendras fileteadas, tostadas
- 1/3 de taza de albaricoques secos, troceados
- 2 cdas. de mantequilla
- 1 cda. de ralladura de limón
- 1/2 cdta. de canela en polvo
- 1/2 cdta. de sal
- 2 cdas. de perejil o menta picados
Instrucciones
- Mezcle el cuscús, la mantequilla, la canela y la sal en un bol resistente al calor.
- Vierta el caldo caliente con la infusión de azafrán sobre la mezcla. Remueva una vez. Cubra con un plato. Deje reposar 5 minutos.
- Esponje con un tenedor. Incorpore los albaricoques, las almendras, la ralladura de limón y el perejil.
Nota del chef
Dado que el cuscús solo se cuece al vapor durante cinco minutos, la infusión es fundamental aquí: deje las hebras en el caldo caliente durante 10–15 minutos antes de empezar, hasta que el líquido adquiera un tono ámbar intenso. Viértalo junto con el resto del caldo caliente y así cada grano se teñirá de manera uniforme en lugar de quedar vetas doradas donde cayeron las hebras.
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