Una vinagreta es donde una pequeña dosis de azafrán vale la pena: diez hebras infusionadas transforman el vinagre de Jerez y el aceite de oliva en un aderezo del color del atardecer, con una tenue calidez floral bajo la acidez. Batido en cinco minutos, aliña una ensalada de hojas para invitados, se sirve sobre pescado a la plancha y se distribuye elegantemente sobre una fuente de verduras a la parrilla. Un frasco eleva discretamente toda una mesa.
De un vistazo
Ingredientes
- 10 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan, infusionadas en 1 cda. de agua tibia
- 3 cdas. de vinagre de Jerez
- 1 cda. de zumo de limón
- 1 chalota pequeña, picada
- 1 cdta. de mostaza de Dijon
- 1 cdta. de miel
- 2/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Batir el vinagre, el limón, la chalota, la mostaza, la miel y la infusión de azafrán.
- Verter el aceite de oliva en hilo mientras se bate.
- Añadir sal y pimienta.
Nota del chef
Dale ventaja a la infusión: tritura las hebras ligeramente con los dedos antes de ponerlas en el agua tibia y déjalas reposar mientras picas la chalota. Diez minutos de calma en el agua extraen mucho más color y aroma del azafrán auténtico que cualquier cantidad de batido; añade el agua de la infusión junto con las hebras ablandadas.
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