La mayoría de las decepciones con el azafrán se originan en la compra, no en la cocina: un frasco de polvo sin origen, hebras que perdieron el color en un recipiente transparente junto a la caja registradora o una "oferta" con un precio demasiado bajo para ser real. Compre hebras enteras y totalmente rojas de un origen determinado y la mayoría de los errores a continuación desaparecerán por sí solos.
Los 10 errores
- Comprar en polvo.
- Comprar sin conocer el año de cosecha.
- Confiar solo en el nombre de la marca.
- Comprar la opción más barata en Amazon.
- Comprar al por mayor antes de conocer al vendedor.
- Almacenarlo en un frasco transparente sobre la encimera.
- Desmenuzar las hebras secas directamente en aceite caliente.
- Hervir el azafrán en el caldo.
- Duplicar la cantidad de la receta pensando que "más es mejor".
- Tirar el agua de infusión (siempre agréguela al plato).
Nota del editor
El error n.º 10 es el que incluso los cocineros cuidadosos cometen. El agua de infusión contiene la mayor parte del color y el aroma por los que pagó; el azafrán real los libera lentamente durante 10–15 minutos, así que vierta todo en la olla, no solo las hebras.
Lista de verificación de 60 segundos antes de comprar
- ¿Origen mencionado? ✓ / ✗
- ¿Año de cosecha indicado? ✓ / ✗
- ¿Grado impreso? ✓ / ✗
- ¿Las fotos muestran hebras de color rojo intenso? ✓ / ✗
- ¿Política de devoluciones? ✓ / ✗
- ¿Precio entre $4 y $10 por gramo? ✓ / ✗
Si los seis están marcados con ✓, está seguro.
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