Un lassi dulce es la respuesta serena a un plato picante: yogur frío batido hasta quedar espumoso con miel y cardamomo. Ocho hebras de azafrán, infusionadas en una cucharada de leche tibia, lo tiñen de un suave color albaricoque y le añaden una profundidad floral que el agua de rosas por sí sola apenas puede sugerir. Se prepara en cinco minutos y es el acompañamiento perfecto para un biryani, unos kebabs o una tarde calurosa.
De un vistazo
Ingredientes
- 8 hebras de azafrán Raihan Afghan Super Negin, infusionadas en 1 cda. de leche tibia
- 1 1/2 tazas de yogur natural entero
- 1/2 taza de leche fría
- 3 cdas. de miel
- 1/4 cdta. de cardamomo
- 1/4 cdta. de agua de rosas
- 4 cubitos de hielo
- 1 cda. de pistachos picados (para decorar)
Instrucciones
- Batir el yogur, la leche, la miel, el cardamomo, el agua de rosas, la infusión de azafrán y el hielo hasta que quede espumoso.
- Servir en vasos. Decorar con los pistachos.
Nota del chef
Como aquí no se cocina nada, la infusión hace todo el trabajo: deja reposar las hebras de 10 a 15 minutos en la leche tibia antes de batirlas y tritúralas ligeramente con el dorso de una cuchara primero. Sé moderado con el agua de rosas: un cuarto de cucharadita perfuma; una cantidad mayor opacará el azafrán.
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