Biryani de vegetales con azafrán (Dum de vegetales estilo Hyderabadi)

Ingredientes

• 30 hebras de azafrán Raihan, florecidas en 1/3 taza de leche tibia
• 2.5 tazas de basmati, remojado
• 2 tazas de vegetales mixtos (zanahoria, guisantes, judías verdes, coliflor, patata), cortados pequeños
• 1 taza de yogur entero
• 2 cebollas, fritas (birista)
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile kashmiri
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 taza de menta picada
• 1/4 taza de cilantro picado
• 3 cucharadas de ghee
• Especias enteras (4 cardamomos, 4 clavos, 2 hojas de laurel, 2 ramas de canela)
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Marinar las verduras en yogur, jengibre y ajo, y especias durante 30 minutos.
2. Hervir parcialmente el arroz con las especias enteras y sal. Escurrir al 70% de cocción.
3. En una olla pesada: derretir el ghee, añadir la mitad del birista. Colocar una capa de verduras marinadas. Cubrir con la mitad del arroz + la mitad de la menta/cilantro + la mitad de la leche con azafrán. Repetir.
4. Tapar. Cocinar a fuego muy bajo durante 25 minutos.
5. Reposar 10 minutos. Servir.