Shahi Tukda: Pudín de Pan con Azafrán y Rosa (Mughlai)

Ingredientes

• 15 hebras de azafrán Raihan, infusionadas
• 6 rebanadas de pan blanco, sin corteza
• 1/2 taza de ghee
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de agua de rosas
• 1 taza de leche entera (para rabri)
• 1/4 taza de crema espesa
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 2 cucharadas de pistachos, en rodajas
• 2 cucharadas de almendras, en rodajas

Instrucciones

1. Almíbar: Hierva azúcar + agua hasta obtener una consistencia de hilo, 5 min. Agregue el azafrán infusionado + el agua de rosas. Retire del fuego.
2. Rabri (rápido): Cocine a fuego lento leche + crema + cardamomo + 1 cucharada de azúcar, revolviendo, 12 min hasta que espese.
3. Freír el pan: Corte el pan en triángulos o cuadrados. Fría en ghee hasta que esté dorado por ambos lados. Escurra.
4. Remojar: Sumerja el pan frito brevemente en el almíbar de azafrán, 5 segundos por cada lado. Emplate.
5. Cubrir: Ponga una cucharada de rabri encima. Decore con pistachos y almendras.