El shahi tukda es la esencia del confort Mughlai en su versión más exquisita: pan frito dorado bañado en almíbar de azafrán y aroma de rosas, coronado con una cremosa rabri y un toque de pistachos y almendras. El azafrán aquí cumple una doble función: tiñe el almíbar de un color ámbar intenso y perfuma todo el plato. Es un postre ideal para ocasiones especiales y se disfruta mejor el mismo día de su preparación.
Resumen
6 porciones
Prep. 15 min
Cocción 20 min
Azafrán: 15 hebras (≈0,06 g)
Ingredientes
- 15 hebras de azafrán Raihan Afghan Super Negin, infusionadas
- 6 rebanadas de pan blanco, sin corteza
- 1/2 taza de ghee
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cdta. de agua de rosas
- 1 taza de leche entera (para la rabri)
- 1/4 taza de nata para montar (crema de leche)
- 1/2 cdta. de cardamomo
- 2 cdas. de pistachos, laminados
- 2 cdas. de almendras, laminadas
Instrucciones
- Almíbar: Hierve el azúcar y el agua hasta obtener una consistencia de hilo fino, unos 5 min. Incorpora el azafrán infusionado y el agua de rosas. Retira del fuego.
- Rabri (rápida): Cocina a fuego lento la leche, la nata, el cardamomo y 1 cda. de azúcar, removiendo, durante 12 min hasta que espese.
- Freír el pan: Corta el pan en triángulos o cuadrados. Fríe en el ghee hasta que esté dorado por ambos lados. Escurre.
- Remojar: Sumerge brevemente el pan frito en el almíbar de azafrán, 5 segundos por lado. Sirve en un plato.
- Decorar: Cubre con una cucharada de rabri. Decora con pistachos y almendras.
Nota del chef
Deja infusionar las hebras de azafrán en una cucharada de agua tibia durante 10 minutos antes de añadirlas al almíbar; esto extrae todo su color y aroma, en lugar de dejar que las hebras se hidraten pasivamente en el almíbar caliente.
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