La melaza de granada y los cítricos frescos le dan a este aderezo de estilo persa su equilibrio entre dulce y ácido, mientras que una breve infusión de azafrán aporta color y una calidez suave de fondo. Se prepara en minutos y es perfecto tanto para ensaladas de hojas verdes como para bowls de cereales o pollo a la parrilla.
De un vistazo
Rinde ~3/4 de taza
Prep 10 min
Reposo 10 min
Azafrán: 8 hebras (≈0.03 g)
Ingredientes
- 8 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan, infusionadas en 1 cda. de agua tibia
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas. de melaza de granada
- 2 cdas. de jugo de naranja fresco
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 echalote pequeño, picado finamente
- 1 cdta. de mostaza Dijon
- 1/2 cdta. de miel
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Bate el echalote, la mostaza, la miel, la melaza de granada y los jugos de naranja y limón.
- Añade el aceite de oliva en forma de hilo mientras bates.
- Incorpora la infusión de azafrán (líquido y hebras).
- Salpimenta al gusto. Deja reposar durante 10 minutos.
Nota del chef
Infusiona el azafrán en agua tibia, no en los jugos cítricos; la acidez de la naranja y el limón ralentiza la liberación del color. Añade la infusión al final para que el color se mantenga brillante en lugar de opacarse al mezclarse con la melaza de granada.
Continúa leyendo
