Esta es la alternativa sin lácteos al kesar doodh: leche de almendras sin azúcar calentada con azafrán, cardamomo y un toque de canela hasta que brilla con un suave tono dorado albaricoque. Solo requiere una cacerola pequeña y menos de diez minutos, lo que la convierte en la receta perfecta para quienes abren un frasco de azafrán real por primera vez. Un poco de miel y unos pistachos la completan como una bebida ideal para la noche.
De un vistazo
Ingredientes
- 8 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 2 vainas de cardamomo machacadas
- 1 cdta. de miel o jarabe de arce
- 1/4 cdta. de canela en polvo
- Una pizca de sal
- 1 cdta. de pistachos picados (opcional)
Instrucciones
- Calentar la leche de almendras, el azafrán, el cardamomo y la canela a fuego lento durante 6 minutos.
- Retirar del fuego. Dejar reposar tapado durante 2 minutos.
- Colar o dejar las hebras. Incorporar la miel y la sal.
- Decorar con los pistachos.
Nota del chef
La leche de almendras es más ligera que la de vaca, por lo que el color aparece antes que el sabor. Si la noche lo permite, deje la cacerola tapada fuera del fuego unos minutos más de lo indicado en la receta —las hebras siguen soltando su esencia— y no la cuele: los estigmas suavizados en el fondo de la taza se pueden consumir perfectamente.
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