El kheer, el clásico arroz con leche indio, se convierte en algo nuevo en un palito: cremoso, con aroma a cardamomo y vetas doradas de azafrán. El arroz se deshace lentamente en la leche hasta quedar lo suficientemente espeso para mantener su forma al congelarse, y un poco de pistacho aporta un toque crujiente a cada bocado. Sírvelas directamente del congelador en una tarde cálida.
De un vistazo
Rinde 6 paletas
Prep 15 min
Cocción 35 min
Congelación 4 h
Azafrán: 18 hebras (≈0.07 g)
Ingredientes
- 18 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan, infusionadas en 2 cdas. de leche tibia
- 3 tazas de leche entera
- 1/4 taza de arroz de grano corto
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 cdta. de cardamomo
- 1/4 taza de pistachos picados
- 1/4 taza de crema de leche
Instrucciones
- Cocina el arroz en la leche a fuego lento durante 30 min hasta que esté suave y cremoso.
- Incorpora el azúcar, el cardamomo y la infusión de azafrán. Cocina 5 min más.
- Retira del fuego. Añade la crema y los pistachos. Deja enfriar 15 min.
- Vierte en moldes para paletas. Congela por 4 horas.
Nota del chef
Prueba la base del kheer antes de ponerla en los moldes y añade un poco más de azúcar de lo que parezca necesario: el frío atenúa el dulzor, por lo que una mezcla que sabe bien en la estufa a menudo parece sosa una vez congelada.
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