Mantenga una botella de jarabe de azafrán en el refrigerador y una velada común adquirirá nuevas posibilidades: una ginebra con tónica dorada, limonada con un matiz floral, un glaseado que hace que un postre sencillo parezca elaborado. Doce hebras infusionadas en azúcar y agua templadas extraen el color y el perfume del azafrán lentamente, otorgándole tres semanas de pequeños lujos con una sola preparación. Es la forma más discreta de tener la especia al alcance de cada vaso en casa.
De un vistazo
Ingredientes
- 12 hebras de azafrán afgano Super Negin de Raihan
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
Instrucciones
- Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Retire del fuego. Incorpore el azafrán. Cubra y deje infusionar durante 10 minutos.
- Deje enfriar. Cuele (o deje las hebras dentro para darle un toque visual).
- Guárdelo herméticamente en el refrigerador hasta por 3 semanas.
Nota del chef
Resista la tentación de infusionar las hebras en el jarabe hirviendo; retirar la cacerola del fuego primero protege los compuestos aromáticos volátiles del azafrán, y el color seguirá intensificándose durante unos diez a quince minutos mientras reposa. El jarabe debe quedar de un color ámbar dorado transparente; un resultado amarillo neón suele significar que son hebras teñidas, no azafrán real.
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