La leche con azafrán, o "sheer saffron", es la taza que las familias afganas preparan cuando llega el frío de la tarde: leche caliente, unas hebras de azafrán, cardamomo triturado y una cucharada de miel. Ocho hebras son suficientes para darle a la leche un suave tono albaricoque y llenar la cocina con su aroma. Cinco minutos, un cazo y sin necesidad de técnicas.
De un vistazo
Para 1 persona
Prep: 1 min
Cocción: 4 min + 3 min de reposo
Azafrán: 8 hebras (≈0.03 g)
Ingredientes
- 8 hebras de azafrán afgano Super Negin Raihan
- 1 taza de leche entera (o leche de avena)
- 2 vainas de cardamomo verde, trituradas
- 1 cucharadita de miel
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Caliente la leche con el cardamomo y el azafrán en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.
- Caliente hasta que empiece a humear, durante 4 minutos. No deje hervir.
- Tape. Deje reposar 3 minutos fuera del fuego.
- Cuele o sirva con las hebras. Añada la miel y la sal y remueva.
Nota del chef
La grasa de la leche ralentiza la liberación del azafrán, así que triture ligeramente las ocho hebras con las yemas de los dedos antes de añadirlas: esa mayor superficie compensa el tiempo de reposo más corto. Y no se salte la pizca de sal: no hará que sepa salado, simplemente hará que el azafrán y la miel potencien su propio sabor.
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