وصفات الزعفران
مكتبة وصفات الزعفران
اطهوا بأجود أنواع الزعفران في العالم.
خمس وخمسون وصفة مجربة — فارسية، أفغانية، هندية، متوسطية، وعصرية — مبنية على أجود أنواع الزعفران السوبر نيجين. كل طريقة مصورة، ومحددة بالوقت، ومكتوبة لربات البيوت.
مميزة · الأساس
أرز الزعفران الفارسي مع التهديغ
الأرز الشيلو الرقيق، وقشرة التهديغ الذهبية الثمينة، وقطرات الزعفران التي تحوّل عشاء ليلة عادية إلى احتفال.
فارسي · أساسي · ساعة و30 دقيقة
اقرأ الوصفةالأرز والحبوب
الأطباق التي صُنع الزعفران من أجلها — البُلوف، والبريانِي، والريزوتو، وتقاليد الأرز العظيمة في بلاد فارس وأفغانستان والهند وإيطاليا وإسبانيا.
أفغاني · أساسيساعتانكابولي بالاو باللحم
الطبق الوطني الأفغاني — أرز بسمتي مطبوخ في مرقة لحم مصبوغة بالزعفران، يعلوها جزر مكرمل، وزبيب ذهبي، ومكسرات مقطعة شرائح.
هندي · أساسيساعتان و30 دقيقةبرياني الزعفران الحيدرآبادي (لحم دوم)
أرز زعفران طبقات مع لحم متبل، بصل مقلي، نعناع، وحليب بنكهة الزعفران. طريقة "الدم" (Dum) الكاملة للطبخ.
هندي · نباتيساعة و45 دقيقةبرياني الزعفران بالخضار
برياني دوم على الطريقة الحيدر أبادية مع خضروات مشكلة، وبصل مقلي، وزعفران منقوع. الطبق الرئيسي النباتي.
أفغانيساعة و15 دقيقةمرغ بالاو (بلوف دجاج بالزعفران)
بلوف أفغاني أبسط، يطهى في قدر واحد — دجاج، مرقة زعفران، زبيب، ولوز مقطع شرائح.
إيطالي · لومبارديا45 دقيقةريزوتو ألا ميلانيز
ريزوتو ميلانو الذهبي — زبدة، بارميزان، نبيذ أبيض، والزعفران الذي أكسب الطبق مكانته في التاريخ.
هندي · سريع30 دقيقةبلوف الزعفران
أرز زعفران هندي خفيف مع بهارات كاملة، كاجو، وزبيب — طبق جانبي يُقدم مع الكاري خلال 30 دقيقة.
أفغاني · سريع30 دقيقةأرز الزعفران الأفغاني (طبق جانبي بسيط)
طبق جانبي سريع لأيام الأسبوع — أرز بسمتي رقيق، بنكهة الزعفران، زبدة، ولوز مقطع شرائح. جاهز في 30 دقيقة.
شمال أفريقي20 دقيقةكسكس الزعفران باللوز والمشمش
لوز محمص، مشمش مجفف، بشر ليمون، وزعفران منقوع — الطبق الجانبي المثالي للطاجين.
إيطالي30 دقيقةبولنتا بالزعفران مع الفطر البري
بولنتا زعفران كريمية تحت كومة من الفطر البري المقلي ورشة من جبنة البارميزان. عشاء في 30 دقيقة.
الشاي والمشروبات
من السماور الفارسي إلى الشربات المثلجة العصرية — شاي الزعفران، الليمونادة، والكوكتيلات الحرفية.
أفغاني · للمبتدئين5 دقائقشاي الزعفران الأفغاني (الهروي)
طقوس شاي المساء في هرات — خيوط الزعفران، ماء، هيل، قطعة صغيرة من سكر النبات.
فارسي5 دقائقشاي الزعفران الفارسي (شاي زعفراني)
شاي أسود منقوع بالزعفران، الهيل، وقطعة صغيرة من سكر النبات — كوب الظهيرة الإيراني الكلاسيكي.
للمبتدئين5 دقائقشاي الزعفران (الوصفة الأسهل)
أربعة خيوط، ماء ساخن، هيل، عسل. أنقى طريقة لتذوق الزعفران الحقيقي — ابدأ من هنا.
هندي10 دقائقلاتيه شاي الزعفران (متبل)
شاي ماسالا منقوع بخيوط الزعفران، الهيل، والقرفة. أفضل من مقهى القهوة.
فارسي · مثلج10 دقائقشربات الزعفران (مبرد بماء الورد)
شراب زعفران وماء ورد فارسي، يُقدم باردًا مع الثلج والليمون. المبرد الصيفي الكلاسيكي.
عصري · مثلج10 دقائقليمونادة الزعفران
ليمون طازج، شراب عسل الزعفران، ماء ورد، نعناع. ترقية مشروب الصيف.
كوكتيل5 دقائقويسكي ساور بالزعفران
بوربون، شراب زعفران بسيط، ليمون طازج، رغوة بياض بيض. حريري، ذهبي، جاهز لحفلات العشاء.
كوكتيل5 دقائقجين وتونيك بالزعفران
عطري وزهري — شراب زعفران، جين عالي الجودة، تونيك، قشر حمضيات. مشروب فاتح للشهية في 5 دقائق.
مخزون10 دقائقشراب الزعفران البسيط
شراب زعفران في 10 دقائق للكوكتيلات، الليمونادة، الشاي المثلج، التغطيات المعجنات. يبقى أسبوعين.
الحليب واللاتيه
حليب الزعفران الأفغاني المريح، و"كيسر دود" الهندي، ولاتيه الزعفران الحديثة.
أفغاني · للمبتدئين5 دقائقحليب الزعفران الأفغاني (حليب زعفران صافي)
زعفران، حليب، هيل، عسل. كوب دافئ ومريح — خمس دقائق من البداية حتى آخر رشفة.
هندي · للمبتدئين5 دقائقكيسر دود (حليب الزعفران الهندي)
حليب دافئ مع زعفران منقوع، هيل، لوز، وعسل. مشروب النوم الأيورفيدي التقليدي.
هندي · مثلج5 دقائقلاسي الزعفران
مشروب زبادي كريمي مع الهيل، العسل، ورشة ماء ورد. مثالي بعد البرياني.
خالٍ من الألبان5 دقائقحليب اللوز بالزعفران
زعفران منقوع، حليب لوز، هيل، عسل. طقس مهدئ في 5 دقائق — خالٍ من الألبان، ومريح للغاية.
شتاء10 دقائقشوكولاتة ساخنة بالزعفران
غنية، داكنة، ودافئة — زعفران، هيل، شوكولاتة داكنة، رشة صغيرة من الملح. كوب الكبار.
التقنية الواحدة وراء كل وصفة زعفران رائعة.
التخمير. حمّص، اطحن، وانقع خيوط الزعفران قبل الطهي. تخطي هذه الخطوة يعني فقدان نصف النكهة. إتقانها يجعل كل وصفة في هذه الصفحة تذوق كما ينبغي.
- حمّص الخيوط في مقلاة جافة لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- اطحنها مع رشة سكر أو ملح باستخدام الهاون.
- انقعها في ملعقتين كبيرتين من السائل الدافئ (ماء، حليب، أو مرقة) لمدة 10-15 دقيقة.
- أضف السائل المخمر متأخراً في عملية الطهي للحفاظ على الرائحة واللون.
الحلويات
الشوله زرد الفارسي، الكير الهندي، البانا كوتا الإيطالية — حلويات يتألق فيها الزعفران.
فارسيساعة واحدةشوله زرد (بودينغ الأرز الفارسي)
بودينغ الأرز بالزعفران الفارسي الكلاسيكي — ماء ورد، هيل، فستق. حلوى احتفالية، خالية من الألبان.
فارسي · مثلج4 ساعاتبستاني سوناتي (آيس كريم الزعفران الفارسي)
آيس كريم زعفران وماء ورد مع الفستق وقطع الكريمة المجمدة — الكلاسيكي الفارسي.
أفغاني · مثلج5 ساعاتشير ياخ (آيس كريم الزعفران الأفغاني)
آيس كريم زعفران وماء ورد مع الفستق، مصنوع بالطريقة التقليدية — مع أو بدون صانعة آيس كريم.
هندي · مثلج6 ساعاتكلفي الزعفران
حلوى هندية مثلجة كثيفة — حليب مخفض، هيل، زعفران، فستق. علاج صيفي تقليدي.
هندي45 دقيقةكيسر كير (بودينغ الأرز الهندي)
أرز الحليب الهندي بالزعفران الحريري مع الهيل والفستق — مطبوخ ببطء حتى يصبح كريميًا.
أفغاني30 دقيقةفيرني أفغاني (بودنج حليب بالزعفران)
بودنج حليب دقيق الأرز بالزعفران والهيل الحريري — مزين بالفستق ورشة ماء الورد.
موغلاي · مبهرساعة واحدةشاهي توكدا (بودنج خبز بالزعفران والورد)
بودنج خبز موغلاي مقلي بالسمن، منقوع بشراب الزعفران، مغطى بالربري والفستق.
إيطالي · يمكن تحضيره مسبقاً20 دقيقة + تبريدبانّا كوتّا بالزعفران
كاسترد إيطالي حريري مع الزعفران المنقوع، يزين بفتات الفستق. جاهز لحفلات العشاء.
فرنسي · مبهرساعة واحدة + تبريدكريم بروليه بالزعفران
الكاسترد الفرنسي الكلاسيكي، باللون الذهبي — مع الهيل والفانيليا وغطاء السكر المقرمش.
متوسطيساعة واحدةكيك زيت الزيتون بالزعفران
كعكة متوسطية طرية بنكهة الليمون ودفء الهيل — تبقى طازجة لعدة أيام.
هندي · عصري15 دقيقة + تجميدكيير بوبس بالزعفران
مثلجات بودنج الأرز المجمدة بالهيل والفستق — يحبها الأطفال والكبار.
فارسي · وجبة خفيفةساعتانلباشاك بالزعفران (جلد الفاكهة الفارسي)
لمسة زعفران عصرية على جلد الفاكهة الفارسي الحلو الحامض — وجبة خفيفة إيرانية تبعث على الحنين.
تطهو من هذه الوصفات؟ ابدأ بالخيط الصحيح.
ريهان سوبر نيجين هي الدرجة التي نطبخ بها. ISO 3632 الفئة الأولى، أحمر بالكامل، منتقى يدويًا من حصاد 2025 في هرات.
تسوق ريهان سوبر نيجينالدجاج والمأكولات البحرية
مكان الزعفران في الأطباق الرئيسية المبهرة — البايلا، الطاجين، الفسنجان، البويابيس.
إسباني · أساسيساعة واحدةبايلا المأكولات البحرية بالزعفران
جمبري، بلح البحر، محار، حبار فوق أرز بومبا قصير الحبة — ينتهي بالسوكارات الثمين.
فارسي · احتفاليساعة و15 دقيقةزرشك بولو با مرغ
دجاج فارسي بالزعفران مع أرز الزرشك الحامض — طبق احتفالي مناسب لأيام الأسبوع.
مغربيساعة و30 دقيقةطاجين الدجاج بالزعفران
على الطريقة المغربية مع الزيتون الأخضر والليمون المخلل والبهارات الدافئة — مطبوخ ببطء حتى يصبح طريًا.
فرنسي · مبهرساعتانبويابيس بالزعفران والرويل
يخنة المأكولات البحرية البروفنسالية بالزعفران مع خبز الرويل — عشاء رئيسي من مرسيليا.
متوسطي · سريع20 دقيقةبلح البحر بالزعفران في النبيذ الأبيض
بصل شالوت، ثوم، نبيذ أبيض، زبدة — عشاء متوسطي في 20 دقيقة مع خبز قاسي.
يوناني30 دقيقةأفغوليمونو بالزعفران (حساء البيض والليمون)
لمسة زعفران عصرية على أفغوليمونو اليوناني — مرقة دجاج حريرية، مشرقة بالزعفران المنقوع.
يخنات وأطباق رئيسية
الكانون الفارسي خوريش — فسنجان، قيمة، ولحم الضأن المطبوخ ببطء.
فارسيساعتانخوريش فسنجان
يخنة فارسية بالجوز والرمان مع الدجاج أو البط — مطهوة ببطء حتى تصبح حريرية، وتنتهي بالزعفران.
فارسيساعة و45 دقيقةخوريش قيمة
يخنة فارسية من لحم الضأن والبازلاء المجففة مع الزعفران والليمون المجفف، ومغطاة بأعواد البطاطا المقرمشة.
أفغانيساعتان و30 دقيقةيخنة لحم الضأن الأفغانية بالزعفران
لحم ضأن أفغاني مطبوخ ببطء مع الزعفران واللبن والبهارات الدافئة. يقدم فوق الأرز أو مع البولاني.
وصفة واحدة في صندوق بريدك كل أحد.
وصفات زعفران منتقاة بعناية، العلم وراء تفتيح الزعفران، وإصدارات حصادنا الموسمية. إلغاء الاشتراك سهل.
الضيافة والهدايا
فطائر الإفطار، جرانولا، وأطباق محبوبة مصممة للترفيه.
اسكندنافي-عصري3 ساعاتفطائر الهيل بالزعفران
فطائر بريوش ذهبية وطرية — لوسيكاتر عصرية. الأفضل في صباح يوم سبت شتوي مع القهوة.
وجبة فطور متأخرة25 دقيقةتوست فرنسي بالزعفران
بريوش منقوع بكاسترد الزعفران والهيل، مقلي بالزبدة حتى يصبح ذهبياً — فطور نهاية الأسبوع يستحق العناء.
وجبة فطور متأخرة · هدايا45 دقيقةجرانولا بالعسل والزعفران
جرانولا صغيرة الدفعة مع الفستق واللوز والهيل والعسل المنقوع بالزعفران. هدية المضيفة المثالية.
وجبة فطور متأخرة · للمبتدئين5 دقائقوعاء زبادي بالعسل والزعفران
زبادي يوناني، زعفران منقوع، عسل، فستق، فواكه طازجة. فطور عطلة نهاية الأسبوع في 5 دقائق.
أفغاني · مقبلاتساعة واحدةبولاني مع صلصة الزبادي بالزعفران
خبز أفغاني محشو مقرمش مع صلصة زبادي بالزعفران العطرية — الفائز في حفلات العشاء.
للمبتدئين والمخزن
الآيولي، تتبيلات السلطة، والصلصات الجاهزة لوضع الزعفران في كل ما تطهيه.
للمبتدئين · صلصة10 دقائقصلصة الزبادي بالزعفران الأفغانية
صلصة مرافقة في 5 دقائق للكباب، كابولي بولاو، والخضروات المشوية. انقع، اخفق، قدم.
للمبتدئين · صلصة10 دقائقأيولي بالزعفران
أيولي ذهبي، بنكهة الثوم، في 10 دقائق — مثالي مع السمك المشوي، البطاطس المقلية، الخضروات المشوية، السندويشات.
للمبتدئين · تتبيلة5 دقائقتتبيلة الرمان والزعفران الفارسية
دبس الرمان، ليمون، زعفران منقوع — تتبيلة خل في 5 دقائق لأطباق الحبوب والسلطات.
للمبتدئين · تتبيلة5 دقائقتتبيلة الزعفران
زعفران منقوع، خل شيري، ديجون، بصل شالوت — تتبيلة في 5 دقائق للسلطات، السمك، والخضروات المشوية.
مخزن · حلويات20 دقيقةصلصة الكراميل بالزعفران
كراميل بالزعفران والهيل مع ملح البحر الرقائقي — فوق الآيس كريم، في القهوة، على التوست الفرنسي.
ابدأ بتفتيح الزعفران. اطبخ بالزعفران الحقيقي.
تم اختبار كل وصفة في هذه المكتبة باستخدام ريهان سوبر نيجين — ISO 3632 الفئة الأولى، أحمر بالكامل، تم حصاده في هرات وشحنه من لين، ماساتشوستس.
